白酒甜酒麗絲玲德國賽爾巴哈奧斯特酒莊(Selbach Oster)

德國 白酒 > 賽爾巴哈奧斯特酒莊 日咎園麗絲玲晚摘白酒

Weingut Selbach-Oster, Wehlener Sonnenuhr Riesling Spatlese, 2011

  • 難能可貴的高品質晚摘麗絲玲

  • 清甜風味可搭各種餐點

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產品介紹

名  稱德國 白酒 > 賽爾巴哈奧斯特酒莊 日咎園麗絲玲晚摘白酒
酒  莊賽爾巴哈奧斯特酒莊(Selbach Oster)
酒精濃度9%
適飲溫度8~10 °C
產  區德國
葡萄品種麗絲玲
酒  色白酒
醒酒時間即開即飲

更多產品資訊

品酒筆記:

這支分級上屬微甜(Kabinett)的酒款香氣以成熟的哈密瓜、蘋果、柑橘為主,並帶著濕石頭般的礦物味。雖然是微甜的酒款,口感卻較厚重,如同咀嚼水蜜桃/糖漬蘋果般,平衡良好,最後的尾韻帶著少許辛香料氣息。

餐點搭配:

這支酒可以搭配較重的魚肉料理,與佛跳牆、滷白菜等中式料理也非常合適!

試飲溫度

產區:德國,摩澤爾(Mosel)

Mosel

Mosel 由西到東大致分成六個區域,種植面積不過8,787公頃,卻擁有三家頂級五串葡萄(德國評價中的最高等級)酒莊,全德國十家頂級五串葡萄的莊園,該區就囊括了三家,全區的產量亦長年在評比中獲得四顆星甚至五顆星的優異評價。

品種:麗絲玲(Riesling)

麗絲玲 ( Riesling )

麗絲玲最早出現於在德國的萊茵河區,適合在較冷的地區生長,是能充分體現種植土地特色的芳香品種,有著花香、杏子、桃子、蘋果、梨等果香與高酸度,以及些許礦石風味,是麗絲玲最大的風味特徵,同時她也是較能陳放的白酒種類。

德國白酒小知識

【德國白酒最高指標 - VDP】

創立於 1910 年的 VDP,是德國最古老的酒莊聯盟,也是德國白酒品質的標竿,其中高等級的 Grosses Gewaechs,更相當於布根地特級園!目前通過 VDP 篩選制度的酒款產量,僅佔德國葡萄酒總產量 2%,卻佔總銷售額的 12% !

【德國白酒分級制度】

德國葡萄酒,是以「葡萄含糖量」作為分級依據,大抵可以分為兩大類:QbA 優質葡萄酒,以及 Prädikatswein 高級優質葡萄酒,符合這兩大類的葡萄酒,都必須來自德國最優質的 13 個產區,而且酒精濃度須達 7% 以上,此外,對果實的成熟度也有相應的要求。

其中,Prädikatswein 高級優質葡萄酒,又可以再依據葡萄含糖量(成熟度)劃分為:Kabinett(珍藏)、Spätlese(晚摘)、Auslese(精選), Beeranauslese(BA/逐粒精選), Eiswein(冰酒), Trockenbeeranauslese(TBA / 果乾逐粒精選)。

甜酒小知識

【甜酒基本分類:加烈甜酒、不加烈甜酒】

在介紹四種市面常見甜酒前,先讓我們認識最基本的兩種劃分方式:加烈甜酒、不加烈甜酒,這裡的加烈,是指製程中是否加入烈酒,像波特、雪莉酒都屬於這類;而不加烈甜酒則是藉由大自然之手,讓葡萄糖份呈現「高度濃縮」狀態,釀出的酒款自然會較甜。至於這兩大類型甜酒分別有哪些經典代表,又是怎麼釀製出來的?就讓我們繼續看下去。

【甜酒四大種類】

天時地利人和下的甜美珍釀 - 貴腐酒

貴腐酒的名稱源自「貴腐菌」,當葡萄受到這種黴菌感染時,葡萄會佈滿小小氣孔,水分除了自然滲出,也會被貴腐菌吸收,讓葡萄自然呈現甜度集中的狀態。想要讓貴腐菌對葡萄造成「恰到好處的傷害」,除了夜晚要有薄霧,隔日中午還必須要有陽光,此外,感染過程中,會造成大量葡萄不能使用,也因此讓貴腐酒要價不菲。

著名產區:匈牙利 /Tokaji 托凱、法國 / Sauternes 索甸
著名的酒款:chateau d'yquem

耐心等候得來香甜 - 遲摘酒

遲摘酒就如字面上的意思,是為了釀造甜酒,延後採收時間,讓葡萄變得更加成熟(當然風險也越大,因為越靠近冬天、氣候越糟),如果放置更久,葡萄則會開始萎縮、自然失去水分,讓糖分提高。其中又以德國遲摘甜酒最有名。

著名產區:德國 / Rheingau 萊茵高
著名的酒款:Egon Muller

釀酒師與上天共創的珍貴佳釀 - 冰酒

想釀製冰酒,必須在葡萄成熟後,等待寒流恰巧經過,把未採收的葡萄瞬間冰凍,但又不能完全結冰,在這個時間點摘採的葡萄,水分已被凝固,榨出來的汁就是葡萄中最精華濃縮的糖份。綜上所述,可見冰酒的釀製十分考驗釀酒師對採收時間的掌握度,而要在寒流來襲前保持成熟葡萄的健康,也需要在栽種上費下一番苦心,因此是相當難能可貴的酒款。

著名產區:加拿大、奧地利、德國。
著名酒款:Egon Muller

加烈甜酒:波特甜酒、雪莉甜酒

加烈甜酒是指在釀造過程中加入白蘭地,藉由高酒精濃度終止發酵,保留酒中的殘糖。常見的加烈甜酒包含:波特甜酒、雪莉甜酒。

著名產區:葡萄牙、西班牙
著名的酒款:Barbadillo

酒莊:賽爾巴哈奧斯特酒莊(Selbach Oster)

Mosel 十大酒莊之一 - 賽爾巴哈奧斯特酒莊(Selbach Oster)

賽爾巴哈奧斯特酒莊位於德國摩賽爾(Mosel)產區最核心的地帶,佔盡了地理位置優勢。家族釀酒歷史超過 400 年,酒莊擁有 20 公頃葡萄園,園內種植 98% 的麗絲玲和 2% 的白皮諾,平均的樹齡約 55 年,但超過半數以上的葡萄是未經過嫁接的百年老滕,果實雖然小而且產量低,但是品質卻是驚人的優質,所有的葡萄全是人工採收,雖然極為費時耗財,但更凸顯酒莊為了追求卓越品質的決心。

為了呈現摩賽爾產區的風土條件,酒莊堅持使用傳統的德製「Fuder」1000 公升舊橡木槽培養葡萄酒,讓熟成的過程中減少過多的桶味干擾,並使用天然酵母菌和不鏽鋼及玻璃纖維發酵槽進行低溫發酵,保留葡萄的鮮度和香氣。另外,他們喜歡將葡萄酒和優質酒槽一起陳釀,而且不去人為干涉,這樣的做法可增添葡萄酒的質感和果香的複雜性。

在賽爾巴哈奧斯特酒莊所擁有的許多特級葡萄園中,塞爾廷閣的日晷園(Zeltinger Sonnenuhr)的頂級葡萄可釀造最強勁飽滿的酒體;維爾內日晷園(Wehlener Sonnenuhr)可表現出婉約的香草、花香和精緻的風格。德國媒體將賽爾巴哈奧斯特酒莊評為「全 Mosel 產區最優質十大酒莊之一」,且名列在 Robert Parrker 所寫的 The World’s Greatest Wine Estates 裡面,2001 年份精彩的表現更奪下 WA 和 WS 雙 99 分的亮眼成績,更是許多米其林餐廳和航空公司商務艙指定用酒,由此可知酒莊傑出的實力。

選酒團隊

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