年菜百搭！羅亞爾河清新風味

編輯的話

本月帶來讓人一見鐘情的清新風味！位於法國羅亞爾河上游 Côte Roannaise，瑟侯酒莊 Domaine Sérol，在高海拔、花崗岩土壤，以高密度生物動力法打造的獨特加美酒款。

清新型態品飲潮流

近年清新型態的品飲體驗逐漸取代飽滿厚實的風格，成為趨勢潮流。而其中重要的因素之一便是全球暖化平均溫度升高，果實容易熟成甚至是出現過熟狀況，許多原本紅葡萄無法熟成或是只產白酒的高海拔、低溫冷涼產區，如今都開始出產紅酒，而這些產區的酒款風格新鮮輕盈、易飲的同時也有著層次十足的風味表現，令人耳目一新。
2 月份讓我們一起來品嚐備受矚目的冷涼產區明星-瑟侯酒莊 Domaine Sérol 精選酒款，酒莊位於羅亞爾河最上方，甚至比松賽爾 (Sancerre) 更深入的上游地區 Côte Roannaise。
 

高海拔花崗岩 X 加美葡萄

Côte Roannaise 鄰近薄酒萊，是權威酒評、三星米其林餐廳都相當重視的冷涼產區。主要土壤組成為花崗岩、與其風化後的砂質土壤。酒莊的葡萄園位於海拔約 350-450 高度，其南面的高山阻擋了地中海吹來的暖風。

除了小部份國際品種，這裏主要種植加美葡萄 (Gammay)，並且是其中果粒較小、帶有明顯胡椒風味的 Gamay Saint Romain。

品種本身甜美水果香氣與辛香料氣息，加上細緻單寧，配上冷涼產區的輕盈酒體、花香與相對低的酒精度，風味獨特質感滿分，且是市面上少見能夠與海鮮完美搭配的紅酒！
 

圍爐開胃、搭餐首選

搭配著農曆新年的到來，本月精選的酒款從餐前開胃、佐餐，或是作為飯後甜點酒都相當合適！
紅酒 Eclat de granite 為中文「花崗岩碎石」之意，以酒莊當地土壤組成命名。選用藤齡約 30-70 年老藤葡萄，40% 整串發酵，而後 15-18 天的原生酵母緩慢萃取風味，再進入水泥槽培養 6-10 個月，期間適度攪桶，並在裝瓶前輕微澄清。
帶著甜美櫻桃果汁感，與迷人的紫羅蘭等花朵芬芳，酒體絲滑、輕盈，打造完全零負擔的討喜品飲體驗。非常建議搭配海鮮料理，也可以配上燒烤肉類、起司拼盤一起享用！

粉紅氣泡酒 Turbullent 與紅酒同樣使用 Gamay Saint Romain 葡萄，以古傳法 (Ancestral Method) 釀造。做法是以原生酵母在水泥槽內先低溫啟動第一次發酵，待酒精濃度到達 7% 時裝瓶。剩餘的糖與酵母會在瓶中持續發酵直至酒精度約 8.3%，而後除渣，與 Pét-Nat 做法相似。
開瓶撲鼻的草莓果醬香氣誘人，氣泡感十足且持久，入口濃郁的覆盆莓、桃子水果香氣綻放，配上輕巧的酸度，整體風格同樣清新，且活潑靈動，無論是炸物或是各式火鍋料理都可以搭配！

在喜迎龍年的歡愉氛圍下，與編輯團隊一同開瓶，配著年菜美饌，體驗 Domaine Sérol 帶來的清新風味！