蘇格蘭唯一手工酒廠 THE BALVENIE 百富，淬鍊歲月得到的香醇

撐過大蕭條、世界大戰的百年酒廠

西元 1982 年，威廉格蘭在荒廢的百富新屋（Balvenie New House）建立了百富酒廠。作了自創品牌的大膽決定後，威廉格蘭請女婿當推銷員挨家挨戶的敲門販售，即便 500 戶人家只有一家購買了一打威士忌，他也不氣餒。

為了讓全世界都能知道這款美麗的威士忌，他的兒子約翰格蘭遠赴加拿大成立第一個海外代理，讓百富威士忌開始遍及全球。在隨後的全球戰爭和經濟蕭條的多次打擊下，THE BALVENIE 依舊存活了下來，並且因為首席調酒師大衛史都華推出的過桶熟成方式而聲名大噪，獨特的手工製法和口感風味使百富穩坐蘇格蘭單一純麥威士忌全球前十大品牌的寶座，歷久不衰。

堅持五大手工藝，造就不朽傳奇

百富是蘇格蘭少數仍堅持使用獨特五大手工工藝釀造威士忌的酒廠，旗下的工匠具有多年的專業經驗，並且渴望製造出最優質的威士忌。其手工製造流程結合了許多專業知識、技術及抱負，造就了百富與眾不同的風味。百富的手工藝總共有以下五種：

自種大麥田

在占地千畝、遠晀酒廠的百富農場中，百富每年都會自己種植大麥。並且過程中唯一使用的現代科技是在穀物熟成時使用的收割機。除此之外，百富栽種大麥的方式百年來始終如一，這也是為何百富單一麥芽威士忌如此與眾不同的原因之一。

手工翻麥

百富是蘇格蘭屈指可數、仍舊運用舖地發芽技藝的酒廠之一。先將大麥浸泡在泉水之中，再將麥粒平舖在古老的鋪地發芽場地。接著由翻麥師傅以手工翻攪大麥，直到發芽大麥能送入燻窯為止，接著使用無煙煤烘乾大麥並酌量增添泥煤，進一步增添百富威士忌的複雜度。

銅匠技藝

銅製蒸餾器的形狀與尺寸是影響百富風味的兩大關鍵因素。自百富酒廠設立以來，蒸餾器的外型就沒什麼改變，始終維持著相同的「百富球形結構」，天鵝般的頸身與壺身間呈鼓球狀，讓蒸汽在進入上方管道前能夠先充分混合，而百富酒瓶的瓶頸也完美複製了這個特色。

桶匠技藝

某些木桶必須經過「烘烤」才能讓木桶焦糖化，而烘烤程度必須要拿捏好才能打開木桶的毛細孔，同時也必須小心不能烤到太焦。是一門很困難的技術，但百富的專屬桶匠可是全年無休地維修、重造、裝桶及封裝威士忌木桶。累積更多經驗，為了能每次都做出「密不透風且滴水不漏」的橡木桶。

首席調酒師

大衛史都華是蘇格蘭威士忌產業中從業最久的調酒師，沒有人比他更了解威士忌。為了風味、風格的平衡和一致性，大衛負責決定哪一支木桶能夠在12年後裝瓶，且其威士忌能夠完美詮釋橡木桶的風味，或是決定那些珍稀酒桶能夠熟成成為21、30年或更高年份的酒款。大衛年僅 17 歲便開始在百富酒廠工作，12 年的學徒生涯中，他精通了創造出最優品質單一麥芽威士忌所需的複雜技術，可說是百富的靈魂人物。

與特色工藝結合，打造完整的百富文化

除了釀造威士忌的五位百富工匠，與其他技藝工匠的合作讓百富的文化變得更完整、讓人更想深入探索。百富邀請每個合作工匠到酒廠參觀，藉由親身遊歷這塊充滿歷史痕跡的土地，激發每位工匠的靈感，創作出不朽的作品。

合作的夥伴橫跨各個領域，包含了：

• 獨立紀錄片製片人 JAMES ROGAN

• 蘇格蘭木工大師 SAM CHINNERY

• 手工跑車製造公司 MORGAN MOTOR COMPANY

• 鞋匠兼皮革專家 G J CLEVERLEY

• 攝影師 JAMES STROUD

• 手工望遠鏡工匠 MARK TURNER

他們運用自身的專長為百富量身打造作品，從拍攝紀錄片到製作酒吧望遠鏡，每一項技藝都使百富的百年輝煌能被更完整的展現與紀錄。

身歷其境，探索屬於匠人們的故事

匠人們代代相傳的故事奠定了百富酒廠的基調，也是百富傳遞知識、汲取經驗、產生新點子的方式。

 百富故事系列收錄一系列深具代表性故事的單一麥芽威士忌酒款，娓娓道出每個酒款的個性、箇中心血與精湛工藝，百富的每一支威士忌都在訴說著一段人生故事，在陳年的歲月中發展出意想不到的驚喜。

最特別的是每支威士忌隨瓶附贈一份有聲書，透過百富匠人與百富全球大使 Gemma Paterson 的談話，讓人身歷其境，進入每支酒款背後的故事。而有聲書中的對話皆為現場錄音，取材自許多深具意義的地點，像是百富酒廠及美國肯塔基州的凱文製桶廠。

如今，百富匠人們的故事還在持續著，屬於他們的威士忌也將繼續向世界各地前進，讓更多人知道這個來自蘇格蘭，用心獨特且充滿文化價值的單一純麥威士忌。

 

Source：TheBalvenie