【品迷月訂酒】生意盎然的早春美酒
 - 羅埃洛安聶白葡萄酒

來自於義大利東北皮蒙(Piedmonte)省羅埃羅(Roero)產區的阿內斯(Arneis),是各天生多香、適合釀造干型白酒的清爽品種。這在當地過去常被用來與單寧厚重的內比歐露(Nebbiolo)黑品種調配,以柔化後者釀成的酒款。因此當地有時也稱之為白巴羅鏤(Barolo Bianco)。而本月月訂白酒的主角正是阿內斯(Arneis)這個一度瀕臨滅絕的品種。

【品迷月訂酒】生意盎然的早春美酒
 - 羅埃洛安聶白葡萄酒

義大利白巴羅鏤(Barolo Bianco)- 阿內斯(Arneis)

這頂扣著阿內斯的帽子頗堂皇,卻一點也不符合阿內斯原有的品種特性。典型的阿內斯白酒多有濃郁強勁的扁桃仁(即常被誤稱做「杏仁」的 almond)、梨子,與蜜桃果香,偶爾也展現出啤酒花或花草等香氛,口感多半清爽怡人,適合早飲,令人想到春意盎然的花果園。聽起來不錯吧?不過,該品種在皮蒙區雖然小有歷史,到了 1970 年代時卻幾乎瀕臨絕種,僅剩少數幾家酒莊還有種,而真正種來釀造單一品種酒的,僅剩兩家;對,其中一家就是 Vietti。

當時還留有阿內斯品種的一些業者,甚至只是為了讓鳥在葡萄園內有得啄食,以免牠們轉而吃起經濟價值較高的內比歐露。加上阿內斯實在不算是一個好種的品種。它不但晚熟,產率又偏低,而且容易染病。英國知名葡萄酒作家 Oz Clarke 便於《Grapes & Wine》中提到:「這個品種問題不少,不但酸度低,還容易氧化,更容易染上白粉病(powdery mildew),而且產率偏低,個性捉摸不定,不易種植。它需要出色的植栽技巧,並種在羅埃羅產區以白堊與砂質土壤為主的土地上,才能發展出優良的酸度與架構;至於白粉病的問題,則得仰賴經改良的無性繁殖系(clone)。」

幸運的是,過去二十年來,全球開始吹起原生品種風,讓包括阿內斯在內的許多義大利原生紅白葡萄品種受益匪淺,獲得重生機會。加上 1980 年代開始,皮蒙愈來愈多業者開始釀造並裝瓶阿內斯白酒,其中又以一些優質的巴羅鏤和巴巴瑞斯科業者為最積極。但你知道嗎?最初復興該品種的幕後功臣,其實就是本文的主角:Vietti 酒莊。

皮蒙特的阿內斯先驅

Vietti 的歷史可以上溯至十九世紀,但家族要到二十世紀初,才正式成為釀酒廠,並以自家名稱銷售葡萄酒。Vietti 是皮蒙當地最先前進美國市場的巴羅鏤業者,也是最先開始以單一葡萄園釀酒的酒莊之一;後者在現在看來理所當然的舉動,在當時可是鮮少人嘗試這麼做。北義皮蒙區,特別是巴羅鏤與巴巴瑞斯科村「單一園」(cru)等級的概念,如今之所以能夠廣泛被接受與認可、甚至譽為佳話,當時主導這計畫的 Alfredo Currado(Luciana Vietti的丈夫)是幕後功臣之一。事實上,他在當地更是被尊稱為「阿內斯之父」(Father of Arneis)的傳奇釀酒人。

時為 1967 年,雖然當時流行的白酒多為夏多內(Chardonnay)等國際品種,Currado 卻一心想要創造一款屬於皮蒙當地的白酒。當地已經有甜白酒──蜜思嘉阿斯提(Moscato d'Asti)──獨缺干型白酒,他深信阿內斯的潛力,決心深入研究這品種適合的土壤、風土與可釀出酒款的風格。事實證明,阿內斯偏好的土壤類型和內比歐露如出一轍,而且兩者同樣晚熟,且多虧了現代化的溫控釀酒設備,與如今釀造爽脆白酒的完熟技術,阿內斯的潛力才終於被看見,而 Vietti 則暨單一園的創立與前進美國市場的大膽舉動後,再一次成為當地成功的先驅。

維耶蒂酒莊羅埃洛安聶白葡萄酒

這款羅埃羅保證法定產區的阿內斯白酒 100% 選用 Santo Stefano Roero 的阿內斯葡萄釀成。葡萄樹齡平均 25 歲,種植密度每公頃達 4,500-5,000 株葡萄。酒莊約在九月中之後才開始採收,以求獲得成熟度佳的阿內斯葡萄。酒精發酵於不銹鋼桶槽內進行,溫度控制在低溫攝氏 10-12 度之間,以確保葡萄的香氣分子、以至於發酵時產生的微量二氧化碳,能完美展現在釀成的酒款中。除此之外,這款酒不經過乳酸轉化的過程,因此保留有酸度與新度。發酵後的酒款繼續於不銹鋼桶槽中與酵母渣培養,直到裝瓶前才進行過濾,因此釀成酒款雖新鮮爽脆,卻頗具內涵,一點也不是稀釋如水一般毫無內容物可言的膚淺白酒。

酒款呈淺稻草黃,香氣滿載新鮮的花香、柑橘風味、橙皮、香瓜果味,和些許扁桃仁香氣,另有一點增添酒款深度的礦物滋味。這款不經過橡木桶陳年的阿內斯白酒,酒體中等,酸度雖不高,卻撐得起風味優雅且生意盎然的酒體,嚐來平衡且舒適怡人,彷彿真的來到了春風吹拂、聽得到樹葉沙沙作響的花果園一般。適合做為開胃酒、野餐酒,或搭配海鮮料理、小黃瓜三明治、風味清淡的冷湯,或是強調原汁原味的白肉料理或口感綿密的起司。

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