【老饕嚴選】LA MOLE TAIPEI 義大利餐廳

「一蝦」殊榮！被公認的道地義式料理！

LA MOLE TAIPEI 義大利餐廳曾獲得義大利紅蝦評鑑的「一蝦」殊榮肯定，究竟這有多厲害呢？在見證 LA MOLE TAIPEI  的料理有多強大之前，就讓我們先來認識什麼是「紅蝦」吧！

『 紅蝦 』創始於 1986 年，源於義大利介紹當地美食美酒月刊的出版集團，是全世界義大利餐飲評鑑最權威的指南，由餐飲界各領域的專家秘密尋訪世界各地義大利餐廳後，再加以評分，菜單、烹飪、廚房佔 60%、酒類 20 %、服務 10 %、環境 10 %，而評分的單位有：叉子---代表高級餐廳 ; 蝦子---代表家庭餐廳 ; 酒杯--- 葡萄酒 ; 豆子，咖啡杯--- 咖啡廳 ; 杯子蛋糕---甜點店，以及葉子---初榨橄欖油。就像米其林星星一樣以三個為最高，簡而言之就是一種品質保證的獎項。

評鑑人員都來自餐廳與葡萄酒界的專家，交叉綜合理論與實際演練的面向，並提供創新且有建設性的評鑑紀錄。

LA MOLE TAIPEI 義大利餐廳

餐廳內座位非常地舒適，有提供大約 12 人的包廂, 戶外則是有多人座位區，也可與餐廳主廚討論包場需要的客製餐點，這些都是多數台北義大利餐廳無法提供的服務。裝潢則是以木質系為主，酒櫃裡擺放著多款葡萄酒，義式濃縮咖啡機和多款酒杯整齊得放在吧台，開放式廚房旁的冷藏櫃裡則是有熟成肉。

為保持海鮮新鮮，多種海鮮料理並不包括在餐廳的商業午餐內，需要事先跟餐廳預訂。偶爾會吃膩義大利麵的我則是會想點些不同的料理，當我知道他們有限量且才 $510 元的炸軟殼蟹海鮮料理時，毫不猶豫地就先跟餐廳預訂。

炸軟殼蟹佐巴西里醬 (需預訂)

價格: NTD $510

美味程度: 五顆星

軟殼蟹其實不是螃蟹品種，而是剛蛻殼不久，身軀尚未經過 2~3 天鈣化變硬的螃蟹，世界各地的料理皆可看到炸軟殼全蟹的料理，在台灣最常見到的即是新東南中式餐廳的炸軟殼蟹，和樂子 Diner 餐廳的炸軟殼蟹漢堡。

兩隻切半的中等體型褐紅色軟殼蟹放置在滿滿的翠綠色蘿蔓萵苣上，毫不吝嗇地佐上深綠色的巴西里醬 (  Parsley Sauce )，巴西里醬並不是台灣人常見的以羅勒為基底的Pesto 青醬，而是以荷蘭芹 ( Parsley )和大蒜 & 橄欖油為基底的巴西里醬 ( Parsley Sauce )。每一口咬下酥脆的軟殼蟹都會發出「卡滋」的誘人聲響, 蟹肉與蟹殼並不會因為醬汁而變濕軟，雖然荷蘭芹的清新香味被大蒜風味覆蓋住，但與深藏不露的小番茄結合帶給料理鮮香酸甜的多層次風味，清脆蘿蔓萵苣和紅黃椒口感極佳，這是一道會讓人食慾大開的料理。

我點了一杯白酒來搭配炸軟殼蟹，此款 House Wine 全名為 Castelforte Garganega Veronese 2015, 葡萄品種為 Garganega，是釀造義大利 Soave 白酒的主要品種，金色酒體散發出萊姆與柑橘混合的香氣，品酌一小口如預期地酸度高，但並不會給予太多刺激感，檸檬風味搭配海鮮特別合適。

隨餐配置的自家製作法式麵包和小麵包棍，是我在各家餐廳裡吃過最美味的佐餐麵包，整體不會過硬，少許鬆軟恰到好處。至於水資部分，收每人水資 NTD $60，水則是義大利進口的 Lauretana 蘿莉塔娜氣泡水。整體來說，LA MOLE TAIPEI 有著意想不到的美味菜餚，建議點他們海鮮類料理，讓義大利籍廚師展示他的料理才華。