日本清酒株式會社（千歲鶴清酒）

酒造介紹：日本清酒株式會社（千歲鶴清酒）

1872 年（明治 5 年）在北海道札幌市的創成河畔以「柴田酒造店」開業，北海道古稱蝦 夷地，自 1869 年才由明治政府開始正式對北海道與札幌開發與建設，因此酒造也見證 了札幌從開墾初期一直到現在的榮景。

早期在北海道銷售的酒類皆由日本本島的酒藏釀造後運送至北海道，而柴田酒造店是 北海道第一家清酒釀造廠，1928 年（昭和 3 年）將 8 家日本酒藏合併後成為現在的「日本清酒株式會社」，品牌名稱也統一命名為「千歳鶴」。

日本清酒的釀造廠位於札幌市中心，自創業以來就使用流經札幌市區的豊平川「伏流水（註）」來釀酒，也因為豐平川伏流水的水質非常適合釀酒，成為酒藏持續在札幌市中心區釀酒的理由。

酒米則使用北海道產「吟風」、「彗星」、「北雫」這三種心白較大的新品種，讓北 海道酒藏實現「以北海道米釀製北海道的酒」的夢想！

註：伏流水為流動或儲存於河道下方砂礫石層中的水源，部分學術研究將之歸類為淺層地下水。