搭牛排好酒 搭配餐點介紹

想知道上餐廳吃牛排要搭怎樣的紅酒嗎? 精選法國、美國、澳洲、紐西蘭搭牛排好酒!跟著「搭牛排紅酒指南」挑酒,包準沒錯!
搭牛排首選!推薦帶去牛排館的超值紅酒
原則:跟著牛排肥瘦來挑紅酒
什麼?跟著牛排的肥瘦來挑酒就行了嗎?比起選擇哪個產區的紅酒,不如從牛排的種類來挑選,畢竟牛排才是主角!請記住,油花越多的牛排請搭配單寧越厚重的紅酒!
牛小排(Short Rib)推薦搭配:卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)(美國)、希哈紅酒 (Syrah)(澳洲)、馬爾貝克 (Malbec)(阿根廷)
牛小排豐富的油脂是最大特色,煎烤到 7 分熟的方式也是最常見的。
推薦單寧厚實、果香味飽滿的紅酒,除了單寧能夠解油脂的膩味外,濃郁果香還能增添風味!
莎朗牛排(Sirloin Steak)推薦搭配:田帕尼歐 (Tempranillo)(西班牙)、希哈 (Syrah)(法國隆河)
油脂較少,但分布均勻。是國外最常見到的牛排種類,也是後腰靠近後腿與臀部的位置。可以搭配中等酒體、酸度不差但單寧不是全然厚重的品種。往舊世界去找是很明智的選擇!
肋眼牛排(Ribeye)推薦搭配:卡本內蘇維濃、美國的金粉黛
肉質嫩、脂肪豐富是肋眼最大的特色,推薦搭配單寧重一點的卡本內蘇維濃(新舊世界皆可),而搭餐彈性極大的金粉黛也非常推薦,有著甜美果香與多汁的口感,是搭配美國牛肉的首選!
紐約客牛排(New Yorker)推薦搭配:卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)、梅洛 (Merlot) 與桑嬌維賽 (Sangiovese)
介於菲力與肋眼之間的肉質,較短的肉質纖維,可以搭配中等酒體、到高酒體的紅酒。從卡本內到酸度高的桑嬌維賽,甚至陳年的波爾多都可以拿來做搭配!
菲力牛排(Filet Mignon)推薦搭配:梅洛 (Merlot) 為主體的紅酒
肉質細嫩、油脂也少,但可以品嘗到乾淨的肉香是菲力的特色。會推薦單寧柔軟的品種,像是梅洛就非常適合。
以上是以牛排的種類做分界,油脂較多的部位搭配單寧較為厚重的紅酒絕對是不出錯的方法。但重點還是要看自己的口味,有些人喜歡拿老酒來嘗試,有些人則是會混搭好幾款好酒。也許仔細想起來,不管是牛排餐廳、在家自己煎牛排,好吃的秘訣除了那瓶好酒外,就是一起共享的人了!
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