波爾多產區介紹:葡萄酒世界的經典原點

波爾多(Bordeaux)是法國西南部的葡萄酒重鎮,地處吉隆特河口,氣候溫和濕潤,非常適合種葡萄。這裡的酒分成兩大風格:左岸以卡本內蘇維濃為主,酒體厚實、有黑醋栗和橡木香;右岸則以梅洛為主,風格圓潤柔和、容易親近。不只有紅酒,波爾多也釀出像 Sauternes 這樣舉世聞名的貴腐甜白酒,還有清爽型乾白酒。像「五大堡」、「列級名莊」和「左岸 vs 右岸」這些關鍵詞,通通都來自這個地方。對葡萄酒有興趣,絕對不能錯過波爾多。
波爾多葡萄酒風格總覽
波爾多位於法國西南部,波爾多紅酒大部分是混釀,而且左右岸風味大不同,左岸以卡本內蘇維濃為主,右岸以梅洛為主。
其中最好的也是最昂貴的來自左岸上梅多克 (Haut-Médoc) 的偉大城堡和右岸的聖愛美濃 (Saint-Émilion) 和波美侯 (Pomerol) 產區。
白酒以白蘇維濃為主,最有名的產區是兩海之間,甜酒則以來自索甸的貴腐酒最為出名!
波爾多頂尖釀酒技術 - 混釀
混釀葡萄酒,顧名思義是由多種葡萄混合調配而成。那麼混釀是事先將各種葡萄混在一塊釀製嗎?
其實混釀葡萄酒是把各種葡萄分別釀製後,再根據不同品種的風味特性、釀酒師想要賦予的酒款特色,依比例「調配」而成。
那麼鼎鼎大名的波爾多混釀又是怎麼誕生的呢?
一開始是因為波爾多氣候條件比較嚴峻,如果只仰賴單一葡萄品種,必須承擔相當大的風險。為此當地農民採用「混釀」的方式,讓釀酒可以有更多彈性,在葡萄酒產量上也能更加穩定。
波爾多混釀 - 左右岸風味大不同
波爾多被吉隆河(Gironde)分為左右兩岸,發展出截然不同的紅酒風格。大致而言,右岸較為溫潤親切,左岸則展現結構與深度,兩者風格各有迷人之處。
左岸混釀特色風味
波爾多左岸則以卡本內蘇維濃為主,輔以梅洛與 Petit Verdot,酒體厚實、單寧紮實,散發黑色水果香氣與經典陳年潛力。
左岸較熱且多雨,比較適合和較晚熟的卡本內蘇維濃生長,是波爾多左岸的主力品種。
因此卡本內在左岸混釀的中,通常佔有 70% 以上,梅洛次之。所以整體來說,左岸的酒款會有較厚實的酒體與單寧風味,也有人形容這樣的酒款喝起來比較「嚴謹」、「古典」,有著多層次的黑莓果香。
基本上,很少酒莊在調配成品時只用卡本內蘇維濃釀出來的酒,原因是其扎實的單寧結構,需要陳年一段時間才會柔化,且果香並不濃郁,但加入梅洛後,則會讓酒體變得柔順、果香十足,並且有陳年的空間。
右岸混釀特色風味
波爾多右岸以聖艾美隆(St. Emilion)與波美侯(Pomerol)為代表,梅洛與卡本內弗朗為主要品種,釀出的酒款通常柔和細緻、果香明亮,帶有些許花香與辛香料氣息。
右岸氣候較冷,不利於慢熟的卡本內生長,因此梅洛才是右岸的大宗,一般來說約佔整體 60%,而混釀比例第二高的品種則是卡本內弗朗。
梅洛最大的特色就是極為溫順、果香洋溢,所以右岸釀出的酒款是走甜美路線,香氣上則以紅梅、李子為主。
不確定從哪一款開始?波爾多紅酒推薦一次看!
了解了左右岸的風格差異後,也許你會好奇:有哪些酒款適合初學者嘗試?
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