狐狸之家酒莊 Don Kindeli

酒莊介紹：狐狸之家酒莊 Don Kindeli

酒莊位於紐西蘭南島北端的 Upper Moutere ，人稱高端黑皮諾產區之一。

釀酒師 Alex Craighead 在加入 Don Wines 之前在 Alana 酒莊擔任釀酒師五年。Kindeli 採有機種植並使用硫磺、海藻、蝙蝠糞便等等堆肥及保持葡萄藤的健康，當地有大片森林、小溪和大量像三葉草這樣的植物覆蓋於土壤上，助於土壤的活力及養分。

釀酒師 Alex 還會讓羊群進入他的葡萄園，於割草的時候羊群會自動地吃掉所有的葉子及纏繞住葡萄藤的枝幹，且由於葡萄本身的酸度、糖分極高，對羊來說沒有過多的吸引力，所以葡萄本身不會被破壞，吃掉枝幹及葉子的同時，也讓空氣在樹藤間產生了良好的流通並減少葡萄腐爛的機會，羊的便便也變成有機的肥料增加葡萄園的多樣性。

Alex 非常在意外在環境會對葡萄酒造成汙染，所以在發酵過程異常的細心，除了發酵會給葡萄酒充足的氧氣外，還會用一些自然的方式隔絕空氣中細菌對發酵中葡萄酒的干擾，並使用多種容器例如中性橡木桶、不鏽鋼罐和雙耳陶瓶等等，大多數葡萄都直接發酵、壓榨及浸漬，但他希望酒是優雅且清新的，所以會盡量減少葡萄皮浸漬的時間，手工裝瓶並全面通過本身重力的自流汁，於 2017 改使用甘蔗製成的再生 Noma Corks ，不會有木塞細菌感染的問題。全程沒有於葡萄酒內添加任何二氧化硫，也無澄清過濾。

歐吉桑釀酒計畫 Ojisan Wines

Ojisan Wines 歐吉桑釀酒計畫，為 Alex Craighead 與好友藤卷一臣 (Kazu 桑)，兩位釀酒師的最新合作計畫，酒款使用狐狸之家的有機葡萄釀造。隨著 Alex 步入中年，兩位好友為了紀念並激勵自己，共創「Ojisan 歐吉桑」系列。兩位歐吉桑用「日本式」的鞠躬，訴說著生命的成長應該伴隨著智慧與謙虛的增長，更不要忘了歡笑與快樂。