科塔 45 酒莊 Bodega Cota 45 酒莊介紹
Cota 45 由 Ramiro Ibañez 創立，被譽為「白堊土實驗室」，專注以未加烈、非 Solera 的方式重現雪莉最原始的風土表現。Ramiro 是當代最具影響力的雪莉釀酒師，以 UBE 與 Agostado 兩大系列重建古法雪莉的生物陳年與氧化風味。他以極小產量呈現各白堊土地塊的精細差別，讓雪莉從強化與陳年之外，再次回到土地本身的語言。
酒莊介紹：科塔 45 酒莊 Bodega Cota 45
Andrew Jefford（Decanter 專欄作家）如此讚嘆：「Ramiro Ibañez 的葡萄酒是我在雪莉區喝過最棒的未加烈葡萄酒。他仔細敏感地探索了雪莉酒無限的內在與各種細節，唯獨數量非常有限」
2012 年，Ramiro 在毫無家族背景的狀況下，開始了自己釀酒的事業，Cota 45 是他展現理想的地方。酒莊非常小，只有 60 平方公尺（18 坪），但卻享有著神聖的名稱「Albarizatorio」，意指白堊土壤實驗室。這小小的酒莊就位在知名的 Guadalquivir 河流匯入大西洋的區域，這地方對 Ramiro 有著特別的意義，因為這就是他的出生地，Cota45 目前只有 25 桶葡萄酒。
傳統雪莉酒因加烈與長期氧化，使得風味更依賴雪莉酒特殊的陳年系統 (Solera i criadera)，而非土地本身。氧化是雪莉酒其中一種型態的重要風味，市場所認知與接受的也大概是這種風味，但這畢竟是經年累月修掉稜角的陳年，原本地塊差異所能反映在葡萄酒中的細節，自然也隨之慢慢消逝，然而 Ramiro 的理念正是反其道而行。
作為第一位全面研究雪莉地塊差異的釀酒師，Ramiro 釀出幾個經典系列：依大西洋距離的不同，釀出 PItijopos Volume 1（Marco de Jerez de Norte a Sur，從北到南的雪莉區六大地塊）的未加烈葡萄酒 (mosto) 系列，再依與 Guadalquivir 河流和大西洋的距離，釀出 Pitijopos Volume 2（Guadalquivir vs Atlantic，Sanlucar 六大地塊）的未加烈葡萄酒系列。
古名生物氧化系列
「UBE」來自 Palomino 的古名 Ubérrima。由18世紀的植物學家 Simón Rojas Clemente命名，Uberrimous 在拉丁文原意為「豐饒肥沃」。Ramiro將雪莉酒的 Manzanilla(早期Sanlucar地區釀造酒花陳年的白酒)，回歸古法釀造。由 5 個距離大西洋遠近不等的 Pago (Pago Miraflores、 Pago Carrascal 、Pago Mania、Pago Paganilla，與一塊全新 Pago)，選擇相應的單一園分開釀造，以看出風土在各自的區塊有什麼不一樣的雕琢。
氧化復古系列
名稱「Agostado」取自八月葡萄藤休眠前農者翻整土地的繁重作業，象徵 Ramiro 以同樣苦幹精神，深入研究古老雪莉釀造法。現代雪莉的加烈與 Solera 系統，都是近百年來的演化；早在 18 世紀，雪莉酒並未加烈，也沒有 Solera，氧化風格完全依賴葡萄品種的特性。
早期釀酒者會選擇具氧化潛力的「晚熟品種」，因其成熟期長、能在葡萄皮累積更多多酚，而多酚本身抑制酒花的生長，少了酒花的保護，氧化的環境讓葡萄酒演化出更多層次的風味。剛發酵完的年輕葡萄酒 (Mosto)，會細分成 Palma、Cortado 和 Rayas 三個類別，Palma 口感最為清脆纖瘦，Raya 的口感較為厚重有質量、具氧化的潛力，Cortado 則介於中間。