科塔 45 酒莊 Bodega Cota 45 酒莊介紹
Cota 45 由 Ramiro Ibañez 創立,被譽為「白堊土實驗室」,專注以未加烈、非 Solera 的方式重現雪莉最原始的風土表現。Ramiro 是當代最具影響力的雪莉釀酒師,以 UBE 與 Agostado 兩大系列重建古法雪莉的生物陳年與氧化風味。他以極小產量呈現各白堊土地塊的精細差別,讓雪莉從強化與陳年之外,再次回到土地本身的語言。
酒莊介紹:科塔 45 酒莊 Bodega Cota 45
Andrew Jefford(Decanter 專欄作家)如此讚嘆:「Ramiro Ibañez 的葡萄酒是我在雪莉區喝過最棒的未加烈葡萄酒。他仔細敏感地探索了雪莉酒無限的內在與各種細節,唯獨數量非常有限」
2012 年,Ramiro 在毫無家族背景的狀況下,開始了自己釀酒的事業,Cota 45 是他展現理想的地方。酒莊非常小,只有 60 平方公尺(18 坪),但卻享有著神聖的名稱「Albarizatorio」,意指白堊土壤實驗室。這小小的酒莊就位在知名的 Guadalquivir 河流匯入大西洋的區域,這地方對 Ramiro 有著特別的意義,因為這就是他的出生地,Cota45 目前只有 25 桶葡萄酒。
傳統雪莉酒因加烈與長期氧化,使得風味更依賴雪莉酒特殊的陳年系統 (Solera i criadera),而非土地本身。氧化是雪莉酒其中一種型態的重要風味,市場所認知與接受的也大概是這種風味,但這畢竟是經年累月修掉稜角的陳年,原本地塊差異所能反映在葡萄酒中的細節,自然也隨之慢慢消逝,然而 Ramiro 的理念正是反其道而行。
作為第一位全面研究雪莉地塊差異的釀酒師,Ramiro 釀出幾個經典系列:依大西洋距離的不同,釀出 PItijopos Volume 1(Marco de Jerez de Norte a Sur,從北到南的雪莉區六大地塊)的未加烈葡萄酒 (mosto) 系列,再依與 Guadalquivir 河流和大西洋的距離,釀出 Pitijopos Volume 2(Guadalquivir vs Atlantic,Sanlucar 六大地塊)的未加烈葡萄酒系列。
古名生物氧化系列
「UBE」來自 Palomino 的古名 Ubérrima。由18世紀的植物學家 Simón Rojas Clemente命名,Uberrimous 在拉丁文原意為「豐饒肥沃」。Ramiro將雪莉酒的 Manzanilla(早期Sanlucar地區釀造酒花陳年的白酒),回歸古法釀造。由 5 個距離大西洋遠近不等的 Pago (Pago Miraflores、 Pago Carrascal 、Pago Mania、Pago Paganilla,與一塊全新 Pago),選擇相應的單一園分開釀造,以看出風土在各自的區塊有什麼不一樣的雕琢。
氧化復古系列
名稱「Agostado」取自八月葡萄藤休眠前農者翻整土地的繁重作業,象徵 Ramiro 以同樣苦幹精神,深入研究古老雪莉釀造法。現代雪莉的加烈與 Solera 系統,都是近百年來的演化;早在 18 世紀,雪莉酒並未加烈,也沒有 Solera,氧化風格完全依賴葡萄品種的特性。
早期釀酒者會選擇具氧化潛力的「晚熟品種」,因其成熟期長、能在葡萄皮累積更多多酚,而多酚本身抑制酒花的生長,少了酒花的保護,氧化的環境讓葡萄酒演化出更多層次的風味。剛發酵完的年輕葡萄酒 (Mosto),會細分成 Palma、Cortado 和 Rayas 三個類別,Palma 口感最為清脆纖瘦,Raya 的口感較為厚重有質量、具氧化的潛力,Cortado 則介於中間。

