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特色風味

打造而今的木屋正酒造旗下另一知名銘柄「高砂松喰鶴」的木桶仕込版！雖然已經越來越多酒造重新採用木桶仕込，但好木桶卻越來越少，木屋正酒造特別使用藤井製桶所製作的木桶釀製。與生酛版不同，木桶仕込開瓶後有水梨和柳橙的果香，除了新鮮、醇香濃郁的鮮味，還結合了木桶味道的深度和柔軟度，賦予它複雜的味道！

另外木桶的密封性沒辦法像不鏽鋼桶好，所以會有如威士忌般的「Angel's Share」，在釀製過程「繳交」一部份酒液給天使的「天使稅」，在清酒界中相當少見！

餐點搭配

此款酒建議可以搭配生魚片、日式出汁等料理。

適飲溫度

精米步合 － 判別清酒等級的指標

酒造：木屋正酒造

活在當下的酒造：木屋正酒造

木屋正酒造合資會社成立於 1818 年的江戶時代中期。延續那個時代風味的商店和主店被指定登記為日本有形文化財產。一直以來他們都以「高砂」、「鷹一正宗」品牌製作請酒，主要在伊賀地區銷售。初代藏元大西庄八頂下了面臨倒閉的一家釀酒屋，「木屋正」代表他以往的木商身份，近年日本酒的銷售不斷下滑，小酒蔵經營相當困難，酒造第六代傳人大山唯克原本在乳業公司工作，但為了拯家業毅然放棄穩定的工作，到廣島的釀造試驗所和但馬杜氏的指導下學習釀酒。2004 年蔵人寄意「事到而今艱難的時代，應盡最大努力生存下去」透過檢視及優化其製酒過程低溫發酵並採用傳統清酒袋吊方式汲取最精華酒液，酒造於 2005 年創立「而今」作銘柄名，推出之後成為木屋正酒造的代表性品牌，並且販售至全日本境內。現今為僅次於十四代最令人推崇的銘柄。

主要酒米：山田錦

酒米之王 - 山田錦

山田錦被譽為「酒米之王」，也是酒造好適米！由「山田穗」及「短桿渡船」培育而成是釀酒師心中的最愛，具備所有釀出優質清酒的必備條件，以兵庫、德島、福岡最有名，也是日本產量最大的米種，幾乎大吟釀等級的酒米有八成會使用山田錦，其米粒內蛋白質含量皆比一般米低，且不易在精米時破碎，相當適合用於高精米的清酒！