香檳夏多內法國-香檳區

法國 香檳 > JL “對談” 白中白香檳

Champagne J.L. Vernon CONVERSATION Brut NV

  • WS 92 分

  • 綻放白花、香草優雅氣息的小農香檳

市價2000 元優惠價1700
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產品介紹

名  稱法國 香檳 > JL “對談” 白中白香檳
葡萄品種夏多內
酒  色香檳
醒酒時間即開即飲
產  區法國-香檳區
酒精濃度5 %
適飲溫度10-12 °C

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得獎紀錄

Wine Spectator 92分

【酒評介紹 - Wine Spectator】

美國 Wine Spectator 雜誌,是目前全球發行量最大的葡萄酒刊物,每年會對約 1.5 萬款葡萄酒進行評分。WS 評分系統同樣是 100 分制,90 ~ 94 分屬於卓越出眾,極具個性與風格的酒款,95 ~ 100 分則是不容錯過的經典之作。

風味

葡萄選用特級村的Mesnil sur Oger, Oger, Avize100%夏多內葡萄。全程使用不銹鋼槽發酵培養,並且不進行乳酸發酵。二次發酵窖藏時間長達三年才上市。這款白中白香檳殘糖量低於7g/L,帶有白中白迷人的葡萄柚,白花,香草,酵母等香氣,低程度的補糖也使得這款香檳更具酒體與厚度,帶出奶油,太妃糖的迷人香氣,也讓搭餐幅度更加廣泛。

餐點搭配

只要避開大蒜或辣椒調味的餐點,基本上是百搭款。

試飲溫度

酒莊:RM 香檳精品酒莊

酒莊位於香檳區最適合 Chardonnay 生長的白丘”Cote des Blancs”。豐富的白堊土,使得釀造出來的葡萄酒酸度明亮,白花香氣迷人。該酒莊所創造出的香檳,既保留明亮的酸度、白堊土的礦物感與鹹味,以及格外細緻的酒體架構,也兼具柑橘,青蘋果,葡萄柚,百香果等新鮮的水果香氣,並隨時間出現焦糖,奶油,烤麵包的味道。陳年後更能展現出頂級香檳才有的烤杏仁,蕈菇的難得香氣特質。花香氣息更是在告訴飲者,這款香檳是出身自高貴的白丘。

產地:法國 香檳區

香檳區位於法國東北部,是法國最北的葡萄產區。此區的葡萄品種以:Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier 為主。

品種:Chardonnay

世界上最受歡迎的白葡萄品種之一,現在世界各地都可以看到它的蹤影。檸檬,蘋果,杏桃,鳳梨,百香果,桃子,柑桔和李子香氣,都是夏多內中可能出現的氣息。

香檳小知識
【誰可以被稱為香檳?】

在台灣,很多人會把香檳和氣泡酒搞混,但其實並不是所有氣泡酒都可以被稱作「香檳」,因為這個名詞,可是有很嚴格的條件呢!如果在一瓶氣泡酒的酒標上看到香檳( Champagne )一詞,消費者可以肯定兩件事:

1. 這瓶酒絕對產自法國香檳地區。
2. 這瓶酒絕對是由瓶中二次發酵等傳統香檳製程釀造。

要是以上兩個條件少了一個(尤其是第一個),那這瓶酒絕對不是香檳!

【香檳的獨特釀造技術: “ 傳統法/香檳法”】

相傳在 17 世紀時,位於香檳區 Hautvillers 村裡的一個教堂,有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做 Dom Perignon。他為了讓每天「喝酒修練」的需求變得更加舒服迷人,一頭鑽入了葡萄酒的世界當中,在當年缺乏真空密封技術的情況下,最後透過瓶內二次發酵的技法,發明了世界上的第一瓶香檳!這樣的技法一般被稱為香檳法(Champagne Method)或是傳統法(Traditaionl Method),步驟可簡述如下:

1、一次發酵(First Fermentation):採用與一般白酒相同的釀造法釀造出基酒(Base Wine)。一般來說,由於風味的關係,氣泡酒的基酒比起一般白酒來的酸,因此不是很適合直接飲用。

2、二次發酵(Second Fermentation):基酒裝瓶後、將酵母、及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。發酵過程產生的二氧化碳在形成酒液中的氣泡,而功成身退的酵母則在瓶中與葡萄酒近距離接觸(或稱為浸渣/Aging on lees),進而增添麵包及優格等香氣,並使口感更為圓潤柔和。

3、除渣與裝瓶 (Disgorging and Bottling) :待浸渣時間達到酒莊所設定的目標後(一般無年份香檳需浸渣至少 15 個月),酒莊會擇個良辰吉時進行除渣的工作。基本原理是將酵母渣集中到瓶口,將急速冷卻後開瓶,讓瓶內的壓力將形成固體的酵渣噴出,並重新用軟木塞封瓶。另外,為了平衡氣泡及酸度產生的刺激感,大多數的酒莊都會在封瓶前,額外添加些許的葡萄糖漿(Dosage)。

【傳統法/香檳法造就出的獨特口感】

用傳統法釀造的氣泡酒與其他釀造法最大的差異就在於:浸渣過程所產生的麵包、優格、土司等酵母香氣,隨著陳年後有機會轉化成烤堅果等具鮮味的香氣!這些香氣除了需要嘗時間的浸渣來累積之外,二次發酵的容器大小也十分重要。若容器過大,酒液與酵母接觸的面積不足,擇無法確實的將風味內化於酒液當中,正因為如此,即便是科技發達的今日,各家多仍採用 750ml 標準瓶做為二次發酵的容器。此外,傳統法對氣泡酒的口感也有一定程度的影響。酵母菌的蛋白質也會少量地殘留於酒液當中,進而讓酒液帶有綿滑的口感。

【香檳有哪些種類 - 從年份來分】

香檳酒廠為了維持每年品質穩定,多半會用不同年份的葡萄酒來調配,因此大約八成左右的香檳標上並無標示年份,稱為「無年份香檳 (NV)」,通常無年份香檳會成為最具酒廠風格的代表款。但如果當年葡萄品質良好,酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製,稱為「年份香檳(Vintage)」。

【香檳有哪些種類 - 從品種來分】

一般來說,香檳大多是用白葡萄與紅葡萄混合釀製,但除此之外,還有一些比較特別的類型:

粉紅香檳 (Rose):以紅葡萄酒與白葡萄酒調配的方式, 是香檳區核可的釀製方式, 可分為兩種:
紅葡萄酒液白葡萄酒液混合後再行香檳法發酵與釀製;出血法, 此方式因耗費時間與成本所以較為少見, 主要是將紅葡萄皮的顏色與風味先淺淺浸泡讓酒液上色與沾上風味後便將葡萄皮與葡萄果肉以特殊設備抽離,以達到酒莊需要的風味。

白中白香檳(Blanc de Blancs):使用 100%Chardonnay 釀製,酸度較高但卻極為細緻而平衡。

黑中白香檳(Blanc de Noirs):以 Pinot noir 和 Pinot Meunier 黑葡萄所釀製的白香檳,通常果香要濃郁。

選酒團隊

選酒團隊有他們在,這裡只有好酒。

選酒團隊是我們的守門人,沒過他們關的酒,上不了WINE&TASTE。品酒經歷15年以上的葡萄酒專家、波爾多與布根地認證的品酒講師、藍帶學院歸來的專業侍酒師與熟稔餐酒搭配,出版過食譜的料理部落客...我們只想帶給你最好的,讓你無負擔地品味葡萄酒。

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