法國 索甸 甜酒 > 旭金堡 二軍索甸貴腐甜白酒 2010

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特色風味

酒體明亮透澈，初聞有蜂蠟、橘子果醬、白花香氣。口感溫潤，輕輕地包覆舌尖，青蘋果、水梨等清香伴隨著甜香料氣息於後段浮現。像吃下當季的水梨般，甜蜜多汁卻不失清爽，酸甜平衡、尾韻悠長。

搭配餐點

建議搭配水果系甜點或是巧克力蛋糕。

適飲溫度

產區：法國，波爾多索甸

索甸 (Sauternes) 是法國最知名的貴腐酒產區。主要的葡萄品種是 Semillon ，同時還種植少量 Sauvignon Blanc。在 Sauvignon Blanc 的調和下，為貴腐酒帶來更高的酸度，平衡甜膩口感，並增添香氣層次。

波爾多小知識

【波爾多頂尖釀酒技術 - 混釀】

混釀葡萄酒，顧名思義是由多種葡萄混合調配而成。那麼混釀是事先將各種葡萄混在一塊釀製嗎？其實混釀葡萄酒是把各種葡萄分別釀製後，再根據不同品種的風味特性、釀酒師想要賦予的酒款特色，依比例「調配」而成。

那麼鼎鼎大名的波爾多混釀又是怎麼誕生的呢？一開始是因為波爾多氣候條件比較嚴峻，如果只仰賴單一葡萄品種，必須承擔相當大的風險。為此當地農民採用「混釀」的方式，讓釀酒可以有更多彈性，在葡萄酒產量上也能更加穩定。

【波爾多混釀 - 左右岸風味大不同】

左岸混釀特色風味

波爾多左岸較熱且多雨，比較適合和較晚熟的卡本內蘇維濃生長，是波爾多左岸的主力品種。因此卡本內在左岸混釀的中，通常佔有 70％ 以上，梅洛次之。所以整體來說，左岸的酒款會有較厚實的酒體與單寧風味，也有人形容這樣的酒款喝起來比較「嚴謹」、「古典」，有著多層次的黑莓果香。

基本上，很少酒莊在調配成品時只用卡本內蘇維濃釀出來的酒，原因是其扎實的單寧結構，需要陳年一段時間才會柔化，且果香並不濃郁，但加入梅洛後，則會讓酒體變得柔順、果香十足，並且有陳年的空間。

右岸混釀特色風味

波爾多右岸氣候較冷，不利於慢熟的卡本內生長，因此梅洛才是右岸的大宗，一般來說約佔整體 60%，而混釀比例第二高的品種則是卡本內弗朗。梅洛最大的特色就是極為溫順、果香洋溢，所以右岸釀出的酒款是走甜美路線，香氣上則以紅梅、李子為主。

品種：榭密雍（Semillon）

Semillon 葡萄釀造出來的酒，酒體較為飽滿，酒精含量較高，酸度也比較低，年輕飲用時沒有太多特色，但經過陳年後會出現獨特的香氣與口感，通常用於波爾多白酒混釀葡萄品種中，以增加酒體圓潤度。

甜酒小知識

【甜酒基本分類：加烈甜酒、不加烈甜酒】

在介紹四種市面常見甜酒前，先讓我們認識最基本的兩種劃分方式：加烈甜酒、不加烈甜酒，這裡的加烈，是指製程中是否加入烈酒，像波特、雪莉酒都屬於這類；而不加烈甜酒則是藉由大自然之手，讓葡萄糖份呈現「高度濃縮」狀態，釀出的酒款自然會較甜。至於這兩大類型甜酒分別有哪些經典代表，又是怎麼釀製出來的？就讓我們繼續看下去。

【甜酒四大種類】

天時地利人和下的甜美珍釀 - 貴腐酒

貴腐酒的名稱源自「貴腐菌」，當葡萄受到這種黴菌感染時，葡萄會佈滿小小氣孔，水分除了自然滲出，也會被貴腐菌吸收，讓葡萄自然呈現甜度集中的狀態。想要讓貴腐菌對葡萄造成「恰到好處的傷害」，除了夜晚要有薄霧，隔日中午還必須要有陽光，此外，感染過程中，會造成大量葡萄不能使用，也因此讓貴腐酒要價不菲。

著名產區：匈牙利 /Tokaji 托凱、法國 / Sauternes 索甸
著名的酒款：chateau d'yquem

耐心等候得來香甜 - 遲摘酒

遲摘酒就如字面上的意思，是為了釀造甜酒，延後採收時間，讓葡萄變得更加成熟（當然風險也越大，因為越靠近冬天、氣候越糟），如果放置更久，葡萄則會開始萎縮、自然失去水分，讓糖分提高。其中又以德國遲摘甜酒最有名。

著名產區：德國 / Rheingau 萊茵高
著名的酒款：Egon Muller

釀酒師與上天共創的珍貴佳釀 - 冰酒

想釀製冰酒，必須在葡萄成熟後，等待寒流恰巧經過，把未採收的葡萄瞬間冰凍，但又不能完全結冰，在這個時間點摘採的葡萄，水分已被凝固，榨出來的汁就是葡萄中最精華濃縮的糖份。綜上所述，可見冰酒的釀製十分考驗釀酒師對採收時間的掌握度，而要在寒流來襲前保持成熟葡萄的健康，也需要在栽種上費下一番苦心，因此是相當難能可貴的酒款。

著名產區：加拿大、奧地利、德國。
著名酒款：Egon Muller

加烈甜酒：波特甜酒、雪莉甜酒

加烈甜酒是指在釀造過程中加入白蘭地，藉由高酒精濃度終止發酵，保留酒中的殘糖。常見的加烈甜酒包含：波特甜酒、雪莉甜酒。

著名產區：葡萄牙、西班牙
著名的酒款：Barbadillo