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得獎紀錄

Stephen Tanzer 90 分

Wine Enthusiast 92 分

【酒評介紹 - Wine Enthusiast】

Wine Enthusiast 創刊於 1988 年，是涉及範圍最廣的紅酒電子刊物，內容幾乎包羅了葡萄酒世界的所有方面，如葡萄酒、烈酒、美食、旅游以及娛樂等主題。WE 評分的酒款由編輯部挑選，評分團隊是由葡萄酒界最富學識的葡萄酒評論家組成。這些品酒師遍布世界各地，每個人負責特定的產區，一般由個人或一組人進行盲品評分，或者根據業界相關規定進行評分。

風味

金黃色澤，充滿洋梨，蘋果，新鮮洋菇和些許煙燻風味，酒體厚實集中，隱約帶有白胡椒和奶油氣息，尾韻清爽卻相當綿長。

餐點搭配

適合搭配煙燻鮭魚，冷盤小點，或是單飲

適飲溫度

產區：香檳區 Champagne

香檳區位在法國東北部，由於該地氣候較為寒冷，再加上擁有易於排水的良好土質，以及豐富的火山灰泥等礦物成分，使葡萄耀南成熟，因而會有較為強勁的酸度表現。

品種：Pinot Noir

黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅。主要香氣是覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有菌菇與草本等香氣。

香檳小知識
【誰可以被稱為香檳？】

在台灣，很多人會把香檳和氣泡酒搞混，但其實並不是所有氣泡酒都可以被稱作「香檳」，因為這個名詞，可是有很嚴格的條件呢！如果在一瓶氣泡酒的酒標上看到香檳（ Champagne ）一詞，消費者可以肯定兩件事：

1. 這瓶酒絕對產自法國香檳地區。
2. 這瓶酒絕對是由瓶中二次發酵等傳統香檳製程釀造。

要是以上兩個條件少了一個（尤其是第一個），那這瓶酒絕對不是香檳！

【香檳的獨特釀造技術： “ 傳統法/香檳法”】

相傳在 17 世紀時，位於香檳區 Hautvillers 村裡的一個教堂，有位負責管理教會酒窖的僧侶叫做 Dom Perignon。他為了讓每天「喝酒修練」的需求變得更加舒服迷人，一頭鑽入了葡萄酒的世界當中，在當年缺乏真空密封技術的情況下，最後透過瓶內二次發酵的技法，發明了世界上的第一瓶香檳！這樣的技法一般被稱為香檳法（Champagne Method）或是傳統法（Traditaionl Method），步驟可簡述如下：

1、一次發酵（First Fermentation）：採用與一般白酒相同的釀造法釀造出基酒（Base Wine）。一般來說，由於風味的關係，氣泡酒的基酒比起一般白酒來的酸，因此不是很適合直接飲用。

2、二次發酵（Second Fermentation）：基酒裝瓶後、將酵母、及葡萄糖漿經過精密計算後加入基酒當中並密封。發酵過程產生的二氧化碳在形成酒液中的氣泡，而功成身退的酵母則在瓶中與葡萄酒近距離接觸（或稱為浸渣/Aging on lees），進而增添麵包及優格等香氣，並使口感更為圓潤柔和。

3、除渣與裝瓶 (Disgorging and Bottling) ：待浸渣時間達到酒莊所設定的目標後（一般無年份香檳需浸渣至少 15 個月），酒莊會擇個良辰吉時進行除渣的工作。基本原理是將酵母渣集中到瓶口，將急速冷卻後開瓶，讓瓶內的壓力將形成固體的酵渣噴出，並重新用軟木塞封瓶。另外，為了平衡氣泡及酸度產生的刺激感，大多數的酒莊都會在封瓶前，額外添加些許的葡萄糖漿（Dosage）。

【傳統法/香檳法造就出的獨特口感】

用傳統法釀造的氣泡酒與其他釀造法最大的差異就在於：浸渣過程所產生的麵包、優格、土司等酵母香氣，隨著陳年後有機會轉化成烤堅果等具鮮味的香氣！這些香氣除了需要嘗時間的浸渣來累積之外，二次發酵的容器大小也十分重要。若容器過大，酒液與酵母接觸的面積不足，擇無法確實的將風味內化於酒液當中，正因為如此，即便是科技發達的今日，各家多仍採用 750ml 標準瓶做為二次發酵的容器。此外，傳統法對氣泡酒的口感也有一定程度的影響。酵母菌的蛋白質也會少量地殘留於酒液當中，進而讓酒液帶有綿滑的口感。

【香檳有哪些種類 - 從年份來分】

香檳酒廠為了維持每年品質穩定，多半會用不同年份的葡萄酒來調配，因此大約八成左右的香檳標上並無標示年份，稱為「無年份香檳 （NV）」，通常無年份香檳會成為最具酒廠風格的代表款。但如果當年葡萄品質良好，酒廠就會單讀用當年的葡萄釀製，稱為「年份香檳（Vintage）」。

【香檳有哪些種類 - 從品種來分】

一般來說，香檳大多是用白葡萄與紅葡萄混合釀製，但除此之外，還有一些比較特別的類型：

粉紅香檳 (Rose)：以紅葡萄酒與白葡萄酒調配的方式， 是香檳區核可的釀製方式， 可分為兩種：
紅葡萄酒液白葡萄酒液混合後再行香檳法發酵與釀製；出血法， 此方式因耗費時間與成本所以較為少見， 主要是將紅葡萄皮的顏色與風味先淺淺浸泡讓酒液上色與沾上風味後便將葡萄皮與葡萄果肉以特殊設備抽離，以達到酒莊需要的風味。

白中白香檳（Blanc de Blancs）：使用 100%Chardonnay 釀製，酸度較高但卻極為細緻而平衡。

黑中白香檳（Blanc de Noirs）：以 Pinot noir 和 Pinot Meunier 黑葡萄所釀製的白香檳，通常果香要濃郁。

酒莊：路易侯德爾香檳廠（Louis Roederer）

深受沙皇青睞的香檳酒廠 - 路易侯德爾香檳廠（Louis Roederer）

此酒廠可追朔到 1760 年，當時是名為 Dubois 父子商行，後來由 Nicolas-Henri Schreider 接手，1827 年他的侄兒 Louis Roederer 加入商行幫忙，1833 年當他過世後，侄兒繼承並以「Louis Roederer」揚名於世。在 Louis Roederer 經管期，他最大的成就就是打入蘇聯的市場並成為 Veuve Clicquot 的強敵，在 1870 年當 Louis Roederer 過世時，此商行在國外市場的銷售量已位居第三。1876 年 Louis Roederer 的兒子 Louis Roederer 二世還應沙皇亞歷山大二世（Tsar Alexander II）的要求，釀製較甜口感的香檳，並裝入透明的水晶瓶，以討好沙皇，此香檳即為著名的”Cristal”。1917 年因十月革命的關係，本廠尚失了這塊市場，直到 1932 年一位堅強的寡婦Camille Olry-Roederer 才又使本廠重獲商機，她掌管酒廠事宜長達 42 年之久。現在酒廠是由孫子 Jean-Claude 掌管，他強調唯有限制產量才可提升酒廠，所有香檳是在小型的不鏽鋼桶中發酵，以確保其風格與應有的個性。