玉泉堂酒造（醴泉清酒）

酒造介紹：玉泉堂酒造（醴泉清酒）
 

「醴泉」一詞，源於唐太宗發現甘甜如美酒的湧泉軼事。『天降甘露 地出醴泉 』岐阜縣養老郡的玉泉堂酒造，使用來自養老山系、名列日本名水百選的的「菊水泉」超軟水，少量精緻的釀造方式，追求「保有手工質感的細膩工藝」與「科學數據累積而成的釀造理論基礎」，永不停止挑戰與升級。

1806 年（文化 3 年）創業的『玉泉堂酒造』，在過去就曾以「醴泉」為自家的高級清酒產品線命名。昭和20年代時,停止使用「醴泉」的系列名，投入時代潮流,釀造大量平價的清酒，目前的酒造建築中還保有過去量產時代的巨大廠房建物。
昭和50年代末期，玉泉堂酒造由目前的社長山田敦繼承，從大量生產的營業方針一舉切換回小量製作的精緻工藝路線，全酒造產量從約一萬石減少至四千石左右，其中在昭和 61 年全國新酒評鑑會中獲得金賞的作品，以「醴泉」的名稱重新問世，產量只有約四百石。

此後，酒造講究精工的風格確立，從為「醴泉」新建吟釀酒藏、擴建大型冷藏庫，處處可見社長山田敦對日本酒釀造的真摯態度。
雖然 90 年代開始逐漸停止參加全國新酒評鑑會（1986~1992 年，7 間獲得 5 次金賞），也多次婉拒媒體採訪，甚至對於出貨對象的酒店嚴格篩選，在市面上能見度極低，但也因此，玉泉堂酒造在日本酒資深玩家之間的口碑極佳，「醴泉」系列更受到各國愛好者、收藏家的珍視，日本、台灣、香港的知名日本酒部落客皆有許多關於「醴泉」系列作品的品飲紀錄。

玉泉堂酒造以其前瞻視野，很早期開始於自家酒造累積釀造數據，可說是擁有獨一無二的資料庫，山田社長與造酒團隊致力於新釀
造技術的鑽研，不僅將「清潔、透明感,恰到好處的厚度立體感的美酒」呈現給消費者，本酒新一代的繼承人們,分享傳承關於釀造的軟硬體 know-how。