波爾多 Bordeaux

波爾多葡萄酒風格總覽

波爾多位於法國西南部，波爾多紅酒大部分是混釀，而且左右岸風味大不同，左岸以卡本內蘇維濃為主，右岸以梅洛為主。

其中最好的也是最昂貴的來自左岸上梅多克 (Haut-Médoc) 的偉大城堡和右岸的聖愛美濃 (Saint-Émilion) 和波美侯 (Pomerol) 產區。

白酒以白蘇維濃為主，最有名的產區是兩海之間，甜酒則以來自索甸的貴腐酒最為出名！

波爾多頂尖釀酒技術 - 混釀

混釀葡萄酒，顧名思義是由多種葡萄混合調配而成。那麼混釀是事先將各種葡萄混在一塊釀製嗎？

其實混釀葡萄酒是把各種葡萄分別釀製後，再根據不同品種的風味特性、釀酒師想要賦予的酒款特色，依比例「調配」而成。

那麼鼎鼎大名的波爾多混釀又是怎麼誕生的呢？

一開始是因為波爾多氣候條件比較嚴峻，如果只仰賴單一葡萄品種，必須承擔相當大的風險。為此當地農民採用「混釀」的方式，讓釀酒可以有更多彈性，在葡萄酒產量上也能更加穩定。

波爾多混釀 - 左右岸風味大不同

波爾多被吉隆河（Gironde）分為左右兩岸，發展出截然不同的紅酒風格。大致而言，右岸較為溫潤親切，左岸則展現結構與深度，兩者風格各有迷人之處。

左岸混釀特色風味

波爾多左岸則以卡本內蘇維濃為主，輔以梅洛與 Petit Verdot，酒體厚實、單寧紮實，散發黑色水果香氣與經典陳年潛力。

左岸較熱且多雨，比較適合和較晚熟的卡本內蘇維濃生長，是波爾多左岸的主力品種。

因此卡本內在左岸混釀的中，通常佔有 70％ 以上，梅洛次之。所以整體來說，左岸的酒款會有較厚實的酒體與單寧風味，也有人形容這樣的酒款喝起來比較「嚴謹」、「古典」，有著多層次的黑莓果香。

基本上，很少酒莊在調配成品時只用卡本內蘇維濃釀出來的酒，原因是其扎實的單寧結構，需要陳年一段時間才會柔化，且果香並不濃郁，但加入梅洛後，則會讓酒體變得柔順、果香十足，並且有陳年的空間。

右岸混釀特色風味

波爾多右岸以聖艾美隆（St. Emilion）與波美侯（Pomerol）為代表，梅洛與卡本內弗朗為主要品種，釀出的酒款通常柔和細緻、果香明亮，帶有些許花香與辛香料氣息。

右岸氣候較冷，不利於慢熟的卡本內生長，因此梅洛才是右岸的大宗，一般來說約佔整體 60%，而混釀比例第二高的品種則是卡本內弗朗。

梅洛最大的特色就是極為溫順、果香洋溢，所以右岸釀出的酒款是走甜美路線，香氣上則以紅梅、李子為主。

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