燒酎

亦可稱為日式燒酒，是一種產於日本的傳統蒸餾酒。「燒酎 zhòu」一词來自古漢語，與燒酒同源。 日本本島中，南九州地區是最早製造燒酎的地區，在長崎縣壹岐島與伊豆諸島等地皆有出產。 一般來說，燒酎的原料，可以使用大麥、地瓜、蕎麥或稻米等原物料來發酵製成。

燒酎的分類共可三種，甲類燒酎、乙類燒酎及本格燒酎。其中甲類燒酎是使用連續式蒸餾法，故在蒸餾過程中會捨棄大部分的原料香氣。而乙類燒酎則是使用單式蒸餾，得以保存原物料本身的香氣。最後本格燒酎雖也是單式蒸餾，但規定是最嚴格的，除了水、麴菌及原料本身外不能添加其他的添加物。原料規範則是可使用未發芽的穀類、根莖類、清酒酒粕、黑糖，以及其他 49 種法定原料。可以把本格燒酎想像成清酒分類中的特定名稱酒，因遵循古法及嚴格的原料規範，本格燒酎依據原料的不同會有非常多樣的風味。

一般燒酎的酒精度約為 25°C上下，這也意味著燒酎可以常溫儲藏而不致腐敗。此外燒酎也有別於清酒，具有非常多元的喝法。除了純飲外，也可依照個人喜好加冰塊、兌水、兌熱水甚至兌烏龍茶來飲用。同一種燒酎透過不同的喝法可以產生多樣的風味。