佛爺酒莊 Domaine Fourrier

酒莊歷史與家族傳承

佛爺酒莊（Domaine Fourrier）位於法國勃根地 Gevrey-Chambertin 村，家族歷史可追溯至 1930 年代，由 Fernand Pernot 創立，後因聯姻成為 Pernot-Fourrier。

1969 年 Jean-Claude Fourrier 接手，但酒莊一度因風格保守而沉寂。1994 年，年僅 23 歲的 Jean-Marie Fourrier 因父親健康問題提前接班，成為家族第四代莊主。

他自 15 歲起便在葡萄園實習，並於第戎大學取得釀酒學位，隨後在美國俄勒岡 Domaine Drouhin，以及勃根地傳奇釀酒師 Henri Jayer 門下學習，累積國際經驗與現代釀酒觀念。

Jean-Marie Fourrier 與 Henri Jayer

Jean-Marie Fourrier 在 1992 年於 Henri Jayer 酒莊實習時，正值 Jayer 釀酒生涯巔峰。這段時間對 Jean-Marie 產生了深遠影響。

Jayer 以「葡萄園至上」的理念著稱，強調健康葡萄、極少干預與純淨釀造，並主張去梗、低溫短期浸漬、天然酵母發酵和低比例新橡木桶。

Jean-Marie 在 Jayer 身邊學到：真正偉大的酒來自於對葡萄園的細緻管理與尊重風土，而非過度技術操作。

Jayer 鼓勵 Jean-Marie 親自觀察每一株葡萄藤，理解土壤、氣候與植株健康的微妙變化，並以最少的人工干預讓葡萄自然成熟。

這些細節成為 Jean-Marie 日後釀酒哲學的核心。

地理位置與葡萄園資產

酒莊現擁有約 10 公頃葡萄園，分布於 Gevrey-Chambertin、Chambolle-Musigny、Morey-Saint-Denis 及 Vougeot 等地，合計 70 個地塊，釀造 15 款酒。

最著名的地塊包括 Griotte-Chambertin（唯一特級園，藤齡自 1928 年）、Clos Saint-Jacques（一級園，部分藤齡超過百年）、Les Goulots、Combe aux Moines 等優質一級園。

所有葡萄園以老藤為主，平均藤齡 50 至 70 年，僅 30 年以上的老藤果實會用於酒莊自有酒款。

葡萄園管理與種植哲學

Jean-Marie Fourrier 堅持極度自然的耕作方式，強調永續與有機管理，逐步導入生物動力法。

他全年親自巡園，細緻管理每一株葡萄藤，不使用除草劑，僅於必要時進行最少量防治噴灑。冬季嚴格修剪但不進行綠色採收，而是透過疏芽控制產量，確保每一批葡萄都能完美反映風土。

他認為，只有健康的老藤和細緻的田間管理，才能釀出最能展現勃根地精髓的葡萄酒。

釀造工藝與技術特色

Jean-Marie Fourrier 深受 Henri Jayer「葡萄園至上」理念影響，主張低干預釀造。採用 3-5 天低溫浸漬，幾乎全部去梗，僅以人工踩皮（pigeage）進行溫和萃取。

發酵全程使用天然酵母，萃取力求細膩與純淨。新橡木桶比例極低，不超過 20%，以保留果味與風土個性。酒液經重力流動，12 個月酒泥培養，不過濾、不換桶，僅以最少硫化物穩定，最大程度保留原始風味。

Jean-Marie 也嘗試小批量釀造、部分全串發酵及陶甕熟成，讓酒款層次更豐富。

酒款風格與代表作品

佛爺酒莊的酒款以純淨果味、細膩結構和鮮明風土著稱，Jean-Marie Fourrier 強調每一地塊的個性與年份差異，讓每款酒都展現獨特魅力。

1. Griotte-Chambertin Grand Cru

來自極稀有的特級園，藤齡自 1928 年，產量極低。酒色深邃，時常帶有野生紅櫻桃、覆盆子、玫瑰花瓣與細緻礦石香氣。入口展現出絲滑細膩的單寧、鮮明的紅果與黑果層次，餘韻帶有甘草和森林地表氣息。

年輕時已經非常優雅動人，陳年後更顯複雜與深度，是收藏家夢寐以求的經典佳釀。

2. Gevrey-Chambertin Clos Saint-Jacques Premier Cru

被譽為「超越特級園」的一級園，部分藤齡超過百年。

香氣集中展現黑櫻桃、黑醋栗、紫羅蘭與淡雅香料，並帶有明顯的礦石感。口感緊緻有力，酸度活潑，單寧細膩且結構宏大。隨著陳年，會發展出森林落葉、皮革和細緻香料的複雜層次，展現 Clos Saint-Jacques 獨有的深度與優雅。

3. Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes

來自多塊老藤地塊，平均藤齡超過 50 年。香氣濃郁，融合黑櫻桃、紅醋栗、胡椒與泥土氣息。

口感豐富飽滿，單寧圓潤，展現 Gevrey-Chambertin 村的經典力量與深度。既適合年輕時飲用，也能隨陳年展現更細膩的層次。

酒莊評價與市場地位

在 Jean-Marie Fourrier 的帶領下，佛爺酒莊品質大幅提升，酒款以純淨、細膩、極具風土表現著稱。

Griotte-Chambertin 和 Clos Saint-Jacques 等酒款被國際酒評家與收藏家高度評價，產量稀少，市場需求極高，是勃根地最受追捧的名莊之一。

Jean-Marie 也積極參與國際品酒活動，推廣勃根地風土與家族理念，是當代勃根地最具代表性的釀酒師之一。

常見問題（FAQ）

Q1：佛爺酒莊代表性酒款有哪些？
A：Griotte-Chambertin Grand Cru、Gevrey-Chambertin Clos Saint-Jacques Premier Cru 及 Les Goulots Premier Cru 最具代表性。

Q2：葡萄藤齡有多老？
A：多數地塊藤齡 50-70 年，Griotte-Chambertin 藤齡自 1928 年，Clos Saint-Jacques 部分超過百年。

Q3：酒款適合陳年嗎？
A：特級園與一級園酒款結構緊實，極具陳年潛力，十年以上可展現更豐富層次。

佛爺酒莊在 Jean-Marie Fourrier 的帶領下，結合百年傳承、極致自然耕作與對風土的極致尊重，並深受 Henri Jayer 精神啟發，成為勃根地 Gevrey-Chambertin 村最具代表性的頂級名莊之一。

無論是葡萄酒愛好者還是收藏家，都不容錯過這座展現勃根地純粹與優雅的傳奇酒莊。