牽手酒釀酒計畫 Malikuda

酒莊介紹：牽手酒釀酒計畫 Malikuda

靈感的起點．都蘭鼻上的感動

2019 年時，在都蘭部落舉辦的「阿米斯音樂節」上，一群朋友看著來自世界各地的朋友在阿美族的祖靈之地交流。一個來自台灣的音樂祭，竟然能讓全球南島文化彼此連結，從紐西蘭到復活節島。這個畫面深深地打動了他們，也讓一個念頭悄悄浮現：「能不能用一瓶酒，像牽手舞一樣把不同文化連在一起？」

就在這份感動之中，「Malikuda 釀酒計畫」因此誕生了。這個計畫希望透過「共同發酵」的方式，讓不同文化與風味自然融合，同時喚醒台灣原住民的酒食文化。計畫以阿美族的傳統牽手舞「Malikuda」為名，象徵文化之間的連結、相遇與交融。而整個計畫本身，也是一場跨文化、跨國界、跨酒種的混釀實驗。

跨文化的釀酒夥伴

從 2020 年至今，這個釀酒計畫已完成了四次釀造。隨著每年的主題與探討方向不同，因此參與的成員、採用的釀酒技術與釀酒地點也各有變化。目前參與成員包括葡萄酒作家林裕森老師、都蘭「出力釀」的許震詮和莎莎、「金色三麥」的詹于慧、「新生活葡萄酒」的 Jason、紐西蘭「Kindeli」的 Alex Craighead，以及今年新加入澳洲「Lucy Margaux」的 Anton Van Klopper。

跨國混釀．挑戰與成果

跨國釀酒計畫極具實驗性，但真正的難題其實是時間管理。因為釀造所需的葡萄酒必須從紐西蘭空運抵台，原料橫跨紐西蘭、都蘭與台北，整個釀造與發酵過程都必須精準掌握時間點，才能確保風味達到最佳狀態。

從計畫啟動至今，團隊已嘗試釀造四款完全不同的酒款。每款皆以糯米酒、葡萄酒與麥汁混釀，但每款的發酵比例都不相同，因此呈現截然不同的風味與個性：

• Atolan 都蘭牽手酒：以糯米酒為主，於都蘭「出力釀」釀造
• Austronesian 南島牽手酒：以葡萄酒為主，於「金色三麥」釀造
• Amis Beer 阿米斯啤酒：以麥汁為主，於「金色三麥」釀造
• Amis Piquette 阿米斯皮給酒：以「再生」為概念，採用剩餘的葡萄皮、酒粕和麥粕為素材