牽手酒釀酒計畫 Malikuda 酒莊介紹
「Malikuda 釀酒計畫」源於阿美族傳統牽手舞,透過跨文化「共同發酵」,融合台灣原住民酒食文化與全球南島風味。自 2020 年起,計畫已完成四款混釀酒,每款以糯米酒、葡萄酒或麥汁為主,呈現截然不同風味。釀造團隊橫跨台灣、紐西蘭與澳洲,結合在地與國際專業,共同探索跨文化、跨國界的創新釀酒實驗。
酒莊介紹:牽手酒釀酒計畫 Malikuda
靈感的起點.都蘭鼻上的感動
2019 年時,在都蘭部落舉辦的「阿米斯音樂節」上,一群朋友看著來自世界各地的朋友在阿美族的祖靈之地交流。一個來自台灣的音樂祭,竟然能讓全球南島文化彼此連結,從紐西蘭到復活節島。這個畫面深深地打動了他們,也讓一個念頭悄悄浮現:「能不能用一瓶酒,像牽手舞一樣把不同文化連在一起?」
就在這份感動之中,「Malikuda 釀酒計畫」因此誕生了。這個計畫希望透過「共同發酵」的方式,讓不同文化與風味自然融合,同時喚醒台灣原住民的酒食文化。計畫以阿美族的傳統牽手舞「Malikuda」為名,象徵文化之間的連結、相遇與交融。而整個計畫本身,也是一場跨文化、跨國界、跨酒種的混釀實驗。
跨文化的釀酒夥伴
從 2020 年至今,這個釀酒計畫已完成了四次釀造。隨著每年的主題與探討方向不同,因此參與的成員、採用的釀酒技術與釀酒地點也各有變化。目前參與成員包括葡萄酒作家林裕森老師、都蘭「出力釀」的許震詮和莎莎、「金色三麥」的詹于慧、「新生活葡萄酒」的 Jason、紐西蘭「Kindeli」的 Alex Craighead,以及今年新加入澳洲「Lucy Margaux」的 Anton Van Klopper。
跨國混釀.挑戰與成果
跨國釀酒計畫極具實驗性,但真正的難題其實是時間管理。因為釀造所需的葡萄酒必須從紐西蘭空運抵台,原料橫跨紐西蘭、都蘭與台北,整個釀造與發酵過程都必須精準掌握時間點,才能確保風味達到最佳狀態。
從計畫啟動至今,團隊已嘗試釀造四款完全不同的酒款。每款皆以糯米酒、葡萄酒與麥汁混釀,但每款的發酵比例都不相同,因此呈現截然不同的風味與個性:
- Atolan 都蘭牽手酒:以糯米酒為主,於都蘭「出力釀」釀造
- Austronesian 南島牽手酒:以葡萄酒為主,於「金色三麥」釀造
- Amis Beer 阿米斯啤酒:以麥汁為主,於「金色三麥」釀造
- Amis Piquette 阿米斯皮給酒:以「再生」為概念,採用剩餘的葡萄皮、酒粕和麥粕為素材
