海螺酒莊 Domaine de la Touraize

酒莊介紹：海螺酒莊 Domaine de la Touraize

傳承三百年的 Jura 家族

Domaine de la Touraize 酒莊位於法國 Jura 產區的心臟——Arbois，Morin 家族自 18 世紀以來便深耕於此，至今已傳承八代。最早的紀錄可追溯至 1704 年，當時的先祖 Étienne Morin 在官方文件中就以「專業葡萄農」之名登錄。經歷戰爭與時代變遷，家族幾度面臨中斷。1914 年的一戰幾乎讓葡萄園荒廢，直至 1950 年，Michel Morin 重拾家業，以極有限的六公頃土地重新開始。

1985 年，André-Jean Morin 加入父親的行列，並於 2009 年決定脫離合作社，重新掌握從葡萄園到裝瓶的全過程。他賣掉部分地塊以籌措資金，興建了釀造室、酒窖與品酒空間，並以家族最後保留的地塊「La Touraize」為名，從此正式成為一座獨立運作的家族酒莊，

酒莊的標誌——菊石 (Ammonite），則源於 André-Jean 童年的記憶。孩提時，他常在父親犁地後撿拾那些從土裡翻出的「漂亮石頭」，那是遠古海洋留下的化石。對他而言，那是大地的禮物與時間的象徵。當他創立酒莊時，妻子 Héléana 建議以此作為標誌，象徵延續、自然與永恆。

Arbois 風士的守護者

酒莊目前擁有約 13 公頃葡萄園，分布於 Arbois 法定產區內的歷史名地塊——Les Corvées、Curoulet、Sur la Côte、La Touraize 等。這裡的土壤結構極為多樣，包括藍色泥灰岩、富含石灰與黏土的混合層，以及覆蓋在泥灰岩上的礫石層，賦予葡萄酒細膩礦物感與複雜結構。

酒莊栽種了 Jura 的五大主要品種：Chardonnay、Savagnin、Ploussard、Trousseau 與 Pinot Noir，透過不同地塊的特性調配出多樣風味，充分體現 Arbois 風土的深度與張力。

與自然共生的哲學

酒莊的核心信念是：「葡萄酒始於葡萄園」，堅持不使用化學除草或人工肥料。整個年度的耕作全以人工與機械進行，行間翻土、鋤草與通氣皆為維持土壤微生物活性所設計。以最小的干預讓土地自行恢復節奏，重啟自然循環。他們深信，唯有健康的土壤與平衡的生態，才能孕育出真正誠實的葡萄酒。

2016 年取得有機認證，2019 年更進一步獲得生物動力法認證。所有葡萄皆手工採收，紅葡萄更以傳統木板篩 (crible) 人工去梗。酒莊絕不進行加糖 (chaptalisation) 或人工酵母接種，所有發酵皆由葡萄皮上與酒窖內的天然酵母自行啟動，低溫緩慢發酵使酒質保持清新與細膩。

木桶多選自法國沃日 (Vosges) 橡木，讓酒液「呼吸」並穩定進行熟成。白酒於舊橡木桶中完成發酵，在酒泥上陳釀 9 至 24 個月，紅酒則依品種與年份選擇於大橡木桶或不鏽鋼槽中熟成，期間僅輕度換桶一次或兩次。不抽取、不澄清、不過濾。硫添加量僅維持在 10-20 mg/L，全程自然發酵，確保風土表現。

時間、土地與人之詩

對 Morin 夫婦而言，釀酒不是工藝，而是一段與自然共舞的生命過程。每一瓶 Domaine de la Touraize 的酒，皆以最謙遜的方式完成，尊重自然、尊重時間，也尊重品飲者。

「我們努力讓每一款酒都盡可能自然，
讓它自己去講述故事——
關於風土、關於人、關於愛。」

官方網站：https://domaine-touraize.fr/?lang=en