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義大利酒聞名全世界,風乾葡萄酒絕對功不可沒。
果乾的甜香、彷彿濃縮過的濃郁口感,喝下一口幸福感倍增。
讓我們一起來認識北義的風乾紅酒王者:
Tedeschi 特德斯基酒莊!
維內托大區(Veneto)是全球愛酒人士熟知的大區之一,不僅是因為一年一度的義大利酒展 Vinitaly,它也是義大利釀酒葡萄產量最高的產區,擁有 14 個 DOCG,僅次於擁有 16 個 DOCG的皮埃蒙特大區。
包括 Prosecco、Amarone、Soave 等知名酒款,皆是來自維內托。
被稱為紅酒王者的 Amarone,來自維內托大區的瓦波里切拉(Valpolicella)。
而我們的主角:特德斯基酒莊 Tedeschi,在當地耕耘近 400 年,即使至今已經擁有 74 公頃的葡萄園,卻仍維持家族式的經營,釀出令人驚嘆的 Amarone、Ripasso 和 Valpolicella 等經典酒款!
當地最常見的不甜紅酒,經常使用 Corvina Veronese、Rondinella、Molinara 等原生葡萄釀製。
經過至少一年陳年可加上「Superiore」;若葡萄來自歷史種植區域則可稱為「Classico」。
釀造之前先進行約數個月的風乾,使葡萄的水分降低、甜度增高,比一般的葡萄酒擁有更濃郁的酒體與更高酒精度,但並不甜。
有複雜的香氣,是世上最名貴的紅酒之一。
以 Valpolicella 紅酒為基底,加入風乾的 Amarone 葡萄渣進行第二次發酵。
酒體勻稱、酸度適中,並能帶出類似 Amarone 的果乾香氣。
和 Amarone 同樣使用風乾葡萄,但在糖尚未完全轉成酒精時便終止發酵,因此留有殘糖,是相當濃郁的甜型紅酒。
罕見混釀七種原生葡萄,有著小紅莓和櫻桃香氣,
酸度明亮、花香味動人!
風乾釀法,同時呈現新鮮果香與濃縮風味,
相當經典的入門款 Valpolicella。
三個子產區的經典品種混釀,
於木架風乾一個月後才開始進行釀造,複雜而優雅!
特色是成熟香甜的櫻桃與李子香氣,
有機種植釀造出非常新鮮與平衡的口感!
加入 Amarone 和 Recioto 的果渣二次發酵,
葡萄乾、草莓香氣外,餘韻帶有迷人花香。
法比西利雅園為家族最頂級的單一園 Valpolicella,
黑莓果味伴隨著淡淡香草氣息!
木桶陳釀三年,讓風乾葡萄的濃縮、複雜香氣徹底釋放,
是一款甜美濃郁的 Amarone!
頂級款 Amarone,風乾程序達 4 個月、
8 種葡萄混釀,香料和花朵的香氣相當動人!