【Wine Club精選】若隱若現的優雅

《輕鬆愛上葡萄酒-白酒篇》Sierra Cantabria Organza 2012

用這款西班牙白酒,喚醒你隱藏許久的熱情。

【Wine Club精選】若隱若現的優雅

去年此時,我挑選了一款由著名Rioja 酒莊Marques de Murrieta ,用Rias Baixas 產區的葡萄Albarinos 釀造出來Pazo de Barrantes 白酒,得到不錯迴響,今年,我挑選了Rioja 另一個著名酒莊Sierra Cantabria,使用Rioja 當地種植的Viura (別名Macabeo)、Malvasia 及Garnacha Blanca白葡萄品種, 所釀造出來的Rioja白酒,讓各位感受西班牙白酒的另一個風貌。

產區:西班牙Rioja

【Wine Club精選】若隱若現的優雅

Rioja 是西班牙最著名的葡萄酒產區之一,釀酒歷史可以追朔到兩千多年前腓尼基人時期。中世紀時期因為教會儀式中會使用到葡萄酒,加上傳教士們本身也有飲用需求,所以用心研究種植葡萄及釀酒技術,也提升了當時葡萄酒的品質。Rioja 區跟法國類似的葡萄酒文化,跟當時許多傳教士來自法國有關。不過在1780年,有一位釀酒師Manuel Quintano,他把在現在稱之為五大酒莊的Margaux, Haut-Brion 跟Lafite 酒莊學到的釀造技術,引進到Rioja ,沒想到此舉卻招來其他酒莊釀酒師的忌妒,集體運作讓他釀造出來的酒價格比其他酒莊,逼迫他改回當地傳統釀法。

19世紀中期開始法國葡萄園遇到大規模黴菌及蟲害,產量減少許多,不少法國酒商來到Rioja 買酒,Luciano de Murrieta (Marques de Murrita 酒莊的創始者),他將在法國學到的釀酒技術,引進到Rioja ,這次他受到較多人的支持,因此整區葡萄酒品質提升許多,也讓Rioja 成為西班牙最主要也最有名的產區之一。

【Wine Club精選】若隱若現的優雅

酒莊:Sierra Cantabria

【Wine Club精選】若隱若現的優雅

照片:Marcos Eguren

有時候資產被另一個集團併購後,才突現出自己真正的價值。Sierra Cantabria 酒莊的持有人,Eguren 家族,自1870年起,就開始在西班牙著名葡萄酒產區Rioja 的Sierra Cantabria 山腳下種植葡萄, 釀酒事業至今已經傳承五代。1998年,Eguren 家族發現另一個西班牙產區Toro (不是生魚片!),也有著釀造好酒的潛力,於是決定在Toro 區成立了一個酒莊Numanthia Termes,結果這個酒莊生產出來的酒品,Numanthia 及Termathia ,廣受好評,2004 Termathia 甚至得過Robert Parker的Wine Advocate雜誌最高100分評價。2008年著名奢華品牌集團LVMH,看上這間小而美的酒莊,與Eguren 家族接洽後買下它。而Eguren 家族,將出售酒莊的錢,在Toro 成立了另一個酒莊Teso la Monja。

品飲筆記:Sierra Cantabria Organza 2012

【Wine Club精選】若隱若現的優雅

這款Sierra Cantabria Organza 白酒,有別於其他Rioja 白酒只使用高比例的Viura ,它使用了高比例的Malvasia 及Garnacha Blanca,另外兩個當地原生品種。(這款酒的葡萄比例為50% Viura, 30% Malvasia , 20% Garnacha Blanca) 。Viura 可說是Rioja 區最主要的白葡萄品種,釀造出來的酒耐氧化而且酸度高,適合放在橡木桶陳年,而且釀造出來的酒,經常都有迷人的花香及柑橘白桃氣味。用Malvasia葡萄釀造出來的酒酸度低容易氧化,但能提供豐富香氣與質感,Garnacha Blanca則因為葡萄容易熟成,採收到的葡萄甜份較高,所以能夠釀造出酒精度高的酒品。

Viura 葡萄的酸度,Malvasia 的豐富氣味與Garnacha Blanca 的架構,讓這款酒有著完整多層次的香氣口感。此外這款酒只在橡木桶陳年10個月,不像以前Rioja 白酒最少存放在橡木桶2-5 年,所以果香特別清新宜人。

建議搭配白肉料理例如煙燻海鮮或白斬雞肉,也可以搭配附上濃郁醬汁的豬排!

搭配食譜:烤豬排
搭配Sierra Cantabria Organza 2012

【Wine Club精選】若隱若現的優雅

食材/

豬排(可選厚切帶骨),約3-4片
蜂蜜,¼ 匙
乾辣椒末,1/2茶匙
橄欖油,2匙
孜然,1匙
黑胡椒、鹽,酌量
蘋果醋,1茶匙

做法/

1. 將醋、蜂蜜、乾辣椒末、橄欖油、孜然放在小缽中混合均勻,調成醬汁.再把豬排兩面沾上了顏以及黑胡椒後放到裝有醬汁的塑膠袋中放置1小時.

2. 將烤盤上油後加熱,之後把豬排放到烤盤上面煎,看肉的厚度,但平均只要3-4分鐘就可以呈盤了.如果沒有烤盤的話,平底鍋也能取代喔.

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莊才勳(Aaron)

莊才勳(Aaron)

國內品酒團體認真會的創始人之一,個人部落格Nectar Corner曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍之一,撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客,富豪人生(Vintage),M Society,愛吃客,Sopexa 法國食品協會網站, 香港Winenow等。

部落格:Nectar Corner

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