【葡萄品種】紅葡萄之王 - 卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)

來自七大葡萄品種的 酒王之王

Cabernet Sauvignon 是世界上非常重要的葡萄品種,不管在哪個產區,幾乎都會看到它的身影。現在就讓品迷網來帶你了解這個受歡迎的品種吧!

【葡萄品種】紅葡萄之王 - 卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)

你可能會好奇- 很多紅酒上寫著的 "Cabernet Sauvignon" 是什麼呢?他正是世界上最重要的葡萄品種之一:卡本內蘇維濃。其實卡本內蘇維濃(Cabernet Saivignon)是世界上非常重要的葡萄品種,不管在哪個產區幾乎都會看到它的身影。

葡萄品種 - 卡本內蘇維濃的小檔案

主要產區:法國,智利,美國和澳洲。

果味:黑莓,黑醋栗和櫻桃為主軸

其他:黑胡椒,煙燻,甘草,香草和紫羅蘭。

能否浸泡橡木桶:可,通常通常會浸泡在法國桶約9-18個月,也有在美國/匈牙利桶的。

單寧:中等(Medium)以上

酸度:中等(Medium)以上

酒精濃度:13.5~15.5%

小名:Cab

卡本內蘇維濃的風味

基本上來說,卡本內蘇維濃有著黑色漿果的香氣,酒體也有中上等級,但由於這個品種在世界各產區都被廣泛的種植,所以風味非常的多變。讓我們來看看兩種主流的風格

從波爾多到舊世界

在舊世界,由於釀造者通常善於混釀,因此100% 卡本內蘇維濃的酒款相當稀有。舊世界的卡本內蘇維濃除了果味之外,煙勳氣息與紫羅蘭香也相當明顯,不過在波爾多的卡本內蘇維濃,你也會感受到帶著土地氣息的黑櫻桃和甘草味。雖然卡本內蘇維濃的酒體通常相當飽滿,但在充滿佳釀的波爾多,卡本內蘇維濃的酒體會比新世界稍微輕一點,但有著強壯的單寧和酸度,可以在你的舌頭停留許久。2005,2008和2009年都是相當好的年份。

從加州到新世界

新世界卡本內蘇維濃的果味通常比較濃厚,黑櫻桃,甘草,黑胡椒混合,還會有點香草風味。相對於舊世界,新世界的單寧和酸度會比較低,但酒精濃度較高,會在 13.5~15.5 %之間。

6 個卡本內蘇維濃的小秘密

1. Cabernet Sauvignon是混種葡萄

Cab 其實是 Cabernet Franc 和 Sauvignon Blanc 在15世紀時產生的混種!加州大學戴維斯(UC Davis)的教授在 1996 年檢驗後發現。

2. 美國的 Cabernet Sauvignon 有可能會混 25% 的其他葡萄

美國法律上容許酒莊在外表標示 ”Cabernet Sauvignon ”的酒款中混入最高到 25% 的其他品種葡萄。有些人為了風味而混,有些人則是為了降低成本而混。

3. Cabernet 紀念日?還真的有這東西

從 2010 年開始,每年勞動節 (9/1)的 前一個星期四成為所謂的 Cabernet 紀念日。從舊金山到雪梨,都有相當多的品酒活動。

4. Cabernet Sauvignon 的收成量非常之大

在五大酒莊之一的 Chateau Latour,每公畝的土地可以收成 3.5公 噸的卡本內蘇維濃 。順便一提,世上最貴酒莊的 DRC,每公畝的土地只能收成1公噸的黑皮諾(Pinor Noir)。

5. 為什麼 Cabernet Sauvignon 的酒會比較貴?

其實是需求很高的關係。加州那帕谷的葡萄種植者曾說過,卡本內蘇維濃的賣價可以到梅洛的 4.5 倍之高。

6. 經過科學證實,卡本內蘇維濃連在沙漠中都可以生長

在每年雨量只有 6 ~ 8 吋高美國華盛頓州的東邊,依然有酒莊可以生產出高水準的卡本內蘇維濃。在中國的戈壁也有 Chateau Hanson 生產卡本內蘇維濃喔!

卡本內蘇維濃的餐酒搭配秘訣

卡本內蘇維濃可以說是相當複雜的品種之一。因為他有著較重的單寧和黑胡椒,煙燻等風味,在搭配上可以盡量選擇油脂重的料理搭配。以下是我們的推薦:

1.大漢堡

2. 紅醬Pizza

3. 酸奶油牛肉義大利麵

( 牛排最佳餐酒拍檔:天才釀酒師的傑作濃郁莓果風味

圖片 & 資料來源: 1 2 3 4 5

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