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Bodega Raffy Malbec “Réserve” 2010

喝到酒莊第一個年份的機率很少,如果第一個年份就得大獎的酒款就更少了.但Bodega Raffy Malbec “Réserve” (2010)就是Raffy家族在2007年購地,2011年10月推出時就拿下Decanter World Wine War阿根廷區優勝的酒款.

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滋味:柔軟但堅強

適飲溫度:14度
醒酒時間:1小時(拔塞放瓶中1個小時,放醒酒器中約15-20分鐘)

外觀,Bodega Raffy Malbec “Réserve” 2010酒標設計有濃濃當地風格.感覺Jean-Louis Raffy把能代Bodega Raffy這酒莊的元素都給放上去了.

右上角的是Raffy酒莊的建築物,其實Raffy家磚紅色的主建築.左下角是從UCO Valley望出去的群山.至於Reserve, 指的是放置桶內12個月,也是Bodega Raffy最頂級的酒款.

香氣,剛開瓶會聞到一絲絲花香,是粉粉的味道.相較於一個小時之後濃鬱花香,初期Bodega Raffy Malbec “Réserve” 2010在香氣上面顯得比較不那樣清晰、難歸類,還混有一點點木頭香氣在裡面.放在醒酒器中10來分種後,會發現粉粉的花香味更加濃鬱.但不是豔麗型的花朵,比較像是帶有甜味但樸素的花種.瓶中醒一個小時後,會多了紅肉李子的香氣,味道非常活潑討喜,就算是第一次品嘗ˇ馬爾貝克(Malbec)的人也會馬上喜歡!

味道,一般阿根廷馬爾貝克(Melbec)給人的印象是很粗獷,比較重的酒體、很濃縮的莓果味道.但Bodega Raffy Malbec “Réserve” (2010) 卻是走細緻的路線,你可以用甜美可愛來形容它.甜美是因為它有花朵香氣,可愛是因為豐富果味,很好入口.

一入口,會覺得舌頭的兩側有微微的酸,再來是花香.接著會有李子味道,你可以說是果肉較為結實的紅肉李,會說結實是因為馬爾貝克(Malbec)本來就是味道比較濃縮的葡萄品種.結尾比較特別,會有一點點的毛皮味.如果放久一點,會多了一點點巧克力苦味,因為入喉時候舌頭後方會覺得甜甜的,所以完全不覺得討厭,反而覺得耐喝.

阿根廷Malbec與迷迭香烤春雞

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對這支2010阿根廷Mendoza產區的Bodega Raffy Reserve Malbec,開瓶前總有些關於奔放與濃郁的想像,但後來發現可得給它一點時間把筋骨鬆開來才行。

一開始是簡單的辛香料香氣,入口帶點甜但沒什麼層次。約40分鐘後已經開始有不少覆盆子了,但依舊仍是睡眼惺忪。

一個小時之後,熟透的黑色櫻桃、花香、些許迷迭香都出來了;飲來是極豐富的甜美果味,單寧細緻而結構完整,14.5%的酒精也被包覆得很好,濃郁而不肥厚,開瓶前的那些想像總算都成了真實。從食之無味到眉開眼笑,它變化的幅度之大倒是我沒有預料到的。

既然風格細緻果味甜美,又有一些迷迭香和胡椒之類的辛香料香氣,主菜就來烤個用很多迷迭香醃過的春雞吧。配菜也以香氣豐富但口味不會過於厚重為原則,搭配了VSOP烤蘑菇、香煎羅勒馬鈴薯,以及烤培根蘆筍。

記得待春雞進烤箱後就可以準備開酒了。烤完春雞後接著烤蘑菇和培根蘆筍,這樣一起上桌時酒也差不多正好適飲。

畢竟是12月,如果家裡人口多的話,把烤春雞改成烤土雞或烤火雞也是可以。但記得烤的時間要拉長,還有酒要多備幾支。一定不夠喝的。

香煎羅勒馬鈴薯

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食材/

小型馬鈴薯 3顆
甜羅勒   葉片3枚切碎
奶油    1小塊
黑胡椒、鹽 適量

作法/

馬鈴薯皮徹底清洗乾淨後,放至鍋內,加入冷水至淹過馬鈴薯的高度。以中火加熱至沸騰後轉小火,續煮30分鐘。將馬鈴薯放入冷水中,仔細將皮去除並濾乾水分。

平底鍋內抹薄薄一層油,以中火煎去皮的馬鈴薯,灑上大量黑胡椒和適量的鹽,直至兩面都成金黃香酥的模樣。此時放入一小塊奶油和甜羅勒碎末,待馬鈴薯完全將奶油吸收後即可起鍋。

※ 如果馬鈴薯太大顆,建議可以切對半再煎
※ 煎的過程中可以添加約50ml的水來幫助馬玲薯熟透

烤培根蘆筍

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食材/

手指般粗細的蘆筍 3根,去老皮各切成2段 培根  3枚,各切成2片

作法/

1片培根搭配1段蘆筍,將培根卷在蘆筍外頭,再用牙籤或是棉線固定。全部放在烤盤上,放進以攝氏200度預熱好的烤箱烤25分鐘便完成。

※ 如果蘆筍比較細,可以1片培根卷2~3跟蘆筍

VSOP烤蘑菇

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食材/

蘑菇 10顆左右
蒜頭 2~3瓣,切片(可不去皮)
蒔蘿 1小撮,乾燥或新鮮的都可以,也可改用百里香、迷迭香、鼠尾草......來取代
黑胡椒、鹽 適量
VSOP 15ml(可用其他等級的白蘭地或雪利酒取代)
奶油 約20公克,切小丁

作法/

以沾濕的廚房紙巾將蘑菇擦拭乾淨,放在烤盤上。再將蒜片、蒔蘿、奶油均勻鋪在上面,灑點鹽磨些黑胡椒,再淋上VSOP,放進以攝氏200度預熱好的烤箱烤25分鐘便完成。

※ 烤培根蘆筍和香烤VSOP蘑菇這兩道可以一起進烤箱

蒜味迷迭香烤春雞

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食材/

春雞 1隻
迷迭香 3~5根,新鮮或乾燥的都可以
蒜頭 10瓣
薄荷 3根
黑胡椒、鹽、橄欖油 適量
小番茄 10顆

作法/

在春雞內側均勻抹上一層鹽和黑胡椒,塞入蒜頭和3根迷迭香,再以棉線將腿部綁緊避免露餡。表皮均勻塗上一層橄欖油、鹽和現磨黑胡椒後,至少放置1個小時。

醃好的春雞放在烤盤上,再把剩下的2根迷迭香和薄荷放進來(也可以摘取一些葉片放在春雞上),盤邊再放小番茄。

鋪上一層烘焙紙後放入以攝氏200度預熱好的烤箱內烤20分鐘,取出烘焙紙再烤20分鐘至表面上色熟透,即可取出擺盤。

靜置20分鐘左右讓雞汁穩定之後再切來品嚐。等待的過程正好拿來烤培根蘆筍和VSOP蘑菇,屆時可以一起上桌。

使用商品/

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日本 ±0 不鏽鋼餐刀、叉、匙 三件組

法國 REVOL BASALT 仿岩板餐瓷 長方盤 大

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若去追溯葡萄酒的本質,它其實是農業的產物.是個一年一獲行業.在春天得擔心霜害凍壞了枝枒、夏天得擔心蟲害.到了秋天,還得提心吊膽,深怕收成前下了大雨.將近200多天的煎熬還不夠,必須到試喝了才能放下心來.然後再來開始煩惱銷售的問題.釀造者們就在這樣的壓力下生存著。然而,還是有人拋下一切,投入這行業,只因為無比的熱情.

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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