禹貝拉米酒莊 Domaine Hubert Lamy 酒莊介紹
Lamy 家族世世代代都在伯恩丘 Cote de Beaune 的聖歐班地區 Saint Aubin 種植葡萄，蓻時間最早可追溯回 1640 年。前莊主 Hubert Lamy 長期跟隨父親學習酒莊的管理及葡萄酒的釀製，並於 1973 年接手酒莊，將其更名為禹貝拉米酒莊。大約到了 90 年代，酒莊經過 20 幾年的發展，也拓展了新的土地，擁有了更大面積的葡萄園。另外，原先主要種植的品種為黑皮諾，但考量到土壤及品種的適合性，改成種植更適合地區的夏多內。
酒莊：禹貝拉米酒莊 Domaine Hubert Lamy
勃根地首屈一指的白酒名莊 - 禹貝拉米酒莊 Domaine Hubert Lamy
Lamy 家族世世代代都在伯恩丘 Cote de Beaune 的聖歐班地區 Saint Aubin 種植葡萄，蓻時間最早可追溯回 1640 年。前莊主 Hubert Lamy 長期跟隨父親學習酒莊的管理及葡萄酒的釀製，並於 1973 年接手酒莊，將其更名為禹貝拉米酒莊。大約到了 90 年代，酒莊經過 20 幾年的發展，也拓展了新的土地，擁有了更大面積的葡萄園。另外，原先主要種植的品種為黑皮諾，但考量到土壤及品種的適合性，改成種植更適合地區的夏多內。
Hubert 的兒子 Olivier Lamy 自年少就開始在法國甚至到國外學習及研究葡萄栽培和行銷，他也曾追隨卡幕賽酒莊的 Jean-Nicholas Meo 學習自然動力法栽種。帶著對於葡萄品質的嚴格紀律，他於 1995 年繼承禹貝拉米酒莊，他帶來了新的想法，在葡萄園進行實驗。如今，酒莊的葡萄園以拓展至 18.5 公頃，其中包括 80％ 的夏多內和 20％ 的黑皮諾。除了有機耕種外，葡萄藤採用 Guyot 的方式剪枝，並進行綠色採收，種植密度非常驚人，但是每株葡萄傑出的果實只有三串，產量縮減相對帶來的是香氣濃郁的果實，葡萄也特別早熟。
因為極高的種植密度，機器無法進入葡萄園輔助採收，一切收成只能靠手工進行。釀造的部分，Olivier 選擇使用 300 或 600 公升的大型橡木桶來發酵及培養葡萄酒。夏多內搾汁後，不經沈澱過濾的步驟，便送至物桶發酵，培養時也不攪桶，就是要最大化地詮釋風土，保留酒液最原始、自然最自然的濃郁風味。在天才釀酒師 Olivier 的帶領之下，禹貝拉米酒莊早已成為勃根地首屈一指的白酒名莊，其出產的白酒酸度俐落且集中細緻，非常受到大眾喜愛。Olivier 更曾被《Bourgogne Aujourd’hui》評比為「支撐勃根地未來十年的 10 名釀酒師」之一。