菲力普帕卡雷酒莊 Philippe Pacalet

酒莊：菲力普帕卡雷酒莊 Philippe Pacalet

勃根地自然派大師 - 菲力普帕卡雷酒莊 Philippe Pacalet

菲力普·帕卡雷 Philippe Pacalet，出生於葡萄酒釀酒世家。其於大學期間專攻化學，並且投入大量時間研究野生酵母。畢業之後投入葡萄酒釀酒工作，是 Jules Chauvet 的徒弟，Marcel Lapierre 的侄子，兩位都是推動“自然動力”釀造法的大師。菲力普曾經效力過的酒莊，也都是舉世聞名的，包括 Chateau Rayas、神乎其神的 Domaine Leroy 和俗稱 DRC 小老闆的私人酒莊 Domaine Prieure - Roch。另外他最令人印象深刻的就是於 2001 年拒絕了 DRC 邀請他做 Romanne Conti 的首席釀酒師而轉為開始釀造自己的葡萄酒。菲力普本人並不擁有自己的葡萄園，迄今為止依然在一片他所租賃的 7 公傾土地進行有機的種植和釀造。他堅持所釀造的酒款要充分還原土地的原貌並且展現出其獨有的土地個性，因此也會租賃一些他認為風土特色俱佳的葡萄園。

有著生物學背景的他，堅信在釀酒過程中減少人為干擾，運用自然的酵母，聲稱“酒的發酵就是天然酵母的演化過程”連月亮的盈缺也要考慮在內，除此之外，堅持低產量（年約五萬瓶左右）、親自參與採收、整串帶梗不添加硫，並且只使用舊木桶靜置。他釀製的 Puligny Montrachet、Chassagne Montrachet、Gevrey Chambertin、Pommard 甚至 NSG 存及酒的各級品類都貫穿其釀造特點：酒體純粹度高、味道豐富優雅，但香氣充分、口感純淨而優雅。