東歐小國的崛起:葡萄酒國度摩爾多瓦

一窺地底城市的驚人面貌

葡萄酒大師 Caroline Gilby 在《Oxford Companion to Wine》說了,「摩爾多瓦,可能是蘇聯解體後國土最小的國家,但卻是烏克蘭之外,擁有最多葡萄園的國家。」,人民均從事與葡萄酒產業相關的工作。要說摩爾多瓦是個葡萄酒國度,一點也不為過。

東歐小國的崛起:葡萄酒國度摩爾多瓦

葡萄酒大師(Master of Wine)Caroline Gilby在《Oxford Companion to Wine》中開宗明義地說了,1991年才獨立的東歐小國「摩爾多瓦,是歐洲最貧窮的國家,也可能是蘇聯解體後國土最小的國家,但卻是烏克蘭之外,擁有最多葡萄園的國家。」摩爾多瓦,國土面積約三萬3,851平方公里,但根據2011年的產業報告顯示,摩爾多瓦有4%的國土都覆蓋在葡萄園之下,而全國更有約25%的人民均從事與葡萄酒產業相關的工作。要說摩爾多瓦是個葡萄酒國度,一點也不為過。

產區與釀酒歷史

夾在東邊的烏克蘭與西邊的羅馬尼亞之間的摩爾多瓦,雖然東南方靠黑海,但影響極小,以溫和的大陸性氣候為主。境內多緩平地與緩坡,鮮少高山或峽谷,幾乎全區適合釀酒。摩爾多瓦境內有四個傳統葡萄酒產區,分別為北部的 Balti、中央平原 Codru、東南方沒入黑海的 Stefan Voda,與西南方的 Valul lui Trajan 區;後三區已建立起 PGI 制度,而 Balti 僅種有全國 3% 的葡萄,主要用來釀造蒸餾酒。

位於摩爾多瓦中部的 Codru,屬於溫和的大陸型氣候,是全國占地最廣大的釀酒大區,也是該國首都奇西瑙(Chisinau)的所在地。這裡的葡萄酒主要以新鮮多花香的白酒,和富有架構且適合陳年的冷涼紅酒為主。Valul lui Trajan 屬於地中海型氣候,適合釀出豐郁的紅酒;而靠東南方黑海影響的 Stefan Voda,則與 Codru 同樣偏溫和大陸型氣候。

其實早在百萬年前,摩爾多瓦便開始釀酒,當地也有發現西元前 2800 年的葡萄種子,與儲存葡萄酒用的雙耳陶罐(Amphora)。當地人工便宜,境內超過90% 的葡萄園都是透過人工採收釀酒,維持從古至今的耕作模式,相當珍貴。可惜,由於前身屬於蘇聯,摩爾多瓦在 20 世紀末時,絕大多數的葡萄園都為國家所有;直到脫離共產黨獨立後,葡萄園才逐漸回歸民營,僅剩 Cricova 與 Milestii Mic i兩家大規模的國營酒莊;兩家都以規模宏偉的地下酒窖與藏酒量而聞名於世。

原生品種崛起

過去,摩爾多瓦的葡萄酒品質可謂其差無比,因為缺乏現代化科技,更鮮少下功夫在衛生的管理或葡萄酒氧化問題。過去由於外銷蘇聯為大宗,境內葡萄酒主要以半干或半甜型為主。直到相當晚近,摩爾多瓦才開始著重於精益求精,內求大幅度改善釀酒工具與科技,也開始出現更多在西歐國度訓練或工作過的釀酒師。如今,摩爾多瓦的白酒多半有不錯的酸度與較溫和的酒精度,以及良好的品種特性,而紅酒則有部分已展現出能夠久藏的特性。除了靜態紅、白酒,摩爾多瓦也持續釀釀造加烈酒與傳統二次發酵法和大槽法的氣泡酒;氣泡酒中又以國營酒莊 Cricova 為最大家。

因受法國葡萄酒業影響深厚,摩爾多瓦境內多以歐洲種(Vitis Vinifera)葡萄為主,國際品種也不少,常見的有白酒品種有阿里哥蝶(Aligoté)、喬治亞白酒品種Rkatsiteli、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、夏多內(Chardonnay),與麗絲玲(Riesling),黑葡萄則以梅洛(Merlot)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)和黑皮諾(Pinot Noir)為主。但當地的原生品種其實包辦了約10%左右的產量,諸如Feteasca Alba、Feteasca Regala、Feteasca Neagra,與Rara Neagra(即Babeasca Neagra)等,都是摩爾多瓦如今大力推行的原生品種。

令人驚豔的地底城市

如果要點出一、兩家最能代表摩爾多瓦葡萄酒的品牌,國營酒莊Cricova肯定榜上有名。位於摩爾多瓦中央產區 Codru的Cricova 酒莊,離首都奇西瑙僅 11 公里,其舉世聞名的地下酒窖離地面 35~80 公尺身,綿延長達 70 公里,藏酒無數,堪稱一個地底城市,其占地之廣,酒莊必須設立 Dionis、Feteasca,與Cabernet-Sauvignon 等地底街道名,以方便溝通。這裡以石灰質為主,長年維持在 12~14˚C,濕度也有相當理想的 97~98% 不等,終日不見陽光,正是葡萄酒沈睡熟成的應許之地。這裡不但藏有自家釀造的潛力酒款,更存放了不少來自世界各地的名釀,包括了歷史悠久的摩賽爾(Mosel)產區、波爾多(Bordeaux)、布根地(Burgundy)、波特(Port)與雪莉酒(Sherry)。該酒窖每年吸引了上千位慕名而來的遊客與各國政要元首拜訪,不止是 Cricova酒莊引以為傲之處,更是摩爾多瓦最引人入勝的觀光景點之一。

成立於 1952  年的 Cricova 酒莊,是全國規模最大的傳統二次發酵法氣泡酒產業,而這些需要時間才能粹練成經典的酒款,正是在同一個地下酒窖中培養而成。Cricova 目前擁有的葡萄園為全國之冠,占地廣達  600公頃,分布全國各主要產區,而且旗下所有酒款均為酒莊從自有葡萄園開始栽種、採收,並釀造而成。由於葡萄園分布各處,Cricova得以在不同的地區種植適合的品種,以釀出風格獨特且優異的各式酒款,包括以國際品種為主的紅、白酒,以及數量龐大、品質驚人的傳統法氣泡酒,其品種與香檳如出一轍。整體而言,Cricova 酒款品質均在上乘,紅白酒酒精度適宜,白酒清爽怡人,紅酒深沉多果味,氣泡酒則滿載細緻風味。如想一嚐中歐小國摩爾多瓦的代表性葡萄酒,不妨由 Cricova 開始。

 

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